Cláudia - Edição 695 (2019-08)

à panela. Misture bem e deixe cozinhar em

fogo alto até que perca a cor avermelhada.

Abaixe o fogo para médio, acrescente

o extrato de tomate e misture. Cozinhe por

três minutos. Despeje o vinho e deixe

ferver por oito minutos. Junte o leite,

misture e cozinhe por mais oito minutos.

Acrescente o tomate pelado batido e deixe

ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por

30 minutos com a panela semitampada.

Em outra panela, com água e sal, cozinhe

a massa escolhida até que fique

al dente. Sirva com o ragu.

TARTE TATIN

PRONTO EM 1 HORA E MEIA +

TEMPO DE GELADEIRA

RENDE 8 PORÇÕES

70 gramas de manteiga sem sal

em temperatura ambiente

1/3 de xícara de açúcar

7 maçãs do tipo granny smith,

sem casca nem sementes,

cortadas em quatro

320 gramas de massa folhada

1 ovo

2 colheres (sopa) de açúcar

granulado

Preaqueça o forno a 220°C. Em uma

assadeira redonda pequena untada com

a manteiga e polvilhada com o açúcar,

disponha os pedaços de maçã. Leve à boca

do fogão, em fogo baixo, por 40 minutos,

movimentando a fôrma de vez em quando.

Deixe esfriar e reserve na geladeira, na

própria assadeira, por no mínimo 40

minutos. Corte a massa folhada em um

disco com o mesmo diâmetro da fôrma.

Leve-o à geladeira envolto em filme

plástico por cerca de 20 minutos. Em um

bowl, bata o ovo com um garfo. Cubra

as maçãs com a massa folhada e, com

um garfo, faça furinhos na massa. Pincele

com um pouco do ovo batido e polvilhe

com o açúcar granulado. Leve ao forno

preaquecido por 15 minutos ou até que

a massa esteja dourada. Retire e deixe

esfriar por cinco minutos. Desenforme

a tarte tatin em um prato e sirva, ainda

morna, com uma bola de sorvete de creme.

AA+

m sal

nte

smith,

ntes,

lhada

açúcar

°C. Em uma

uena untada com

a com o açú

de ma

ixo, p

ma de ve

ve na gelad

por no mínimo

flhadaem

4 dentes de alho inteiros
2 colheres (chá) de
pimenta-do-reino

Para a carne
1 peça de prime rib suíno com quatro
ossos (cerca de 1 quilo)
5 cebolas
1 cabeça de alho
1,2 quilo de batata-bolinha com casca
4 ramos de alecrim
4 ramos de tomilho
150 gramas de manteiga sem sal

Para o molho
100 mililitros de vinho branco seco
200 mililitros de caldo de frango
ou de água
1 colher (sopa) de amido de milho
dissolvido em 2 colheres (sopa)
de água
1 colher (sopa) de mostarda
escura ou Dijon
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Prepare a salmoura Em uma panela com
1 litro de água, leve todos os ingredientes
ao fogo por cinco minutos ou até ferver.
Adicione mais 4 litros de água fria e misture
bem. Deixe esfriar e reserve em um pote
com tampa na geladeira.

Prepare a carne Em uma vasilha, regue
a peça de prime rib com a salmoura. Cubra
com filme plástico e leve à geladeira de
12 a 16 horas. Lave a carne em água corrente
e seque bem com um pano ou papel
absorvente. Deixe fora da geladeira por uma
hora para que atinja a temperatura ambiente
(esse procedimento é fundamental para
que peças grandes assem por igual). Enrole
quatro cebolas separadamente em
papel-alumínio. Reserve. Preaqueça o forno
a 220ºC por 20 minutos, deixando a grade
no centro. Corte os dentes de alho ao meio.
Em uma assadeira, disponha a cebola
restante cortada em três rodelas grossas,
o alho, as batatas-bolinha e as ervas,
formando uma espécie de “cama” para
a carne. Espalhe a manteiga por todo o prime
rib e coloque-o sobre a “cama” de legumes
e ervas com os ossos para cima. Leve
ao forno por 15 minutos junto com as cebolas

embrulhadas (elas podem ir na assadeira

ou diretamente na grade). Vire a peça suína

e asse por mais 20 minutos. Retire e deixe

descansar de 15 a 20 minutos embrulhada

em papel-alumínio, sem apertá-la para

que fique suculenta. Volte as batatas ao

forno desligado, apenas para mantê-las

aquecidas enquanto a carne descansa.

Prepare o molho Retire o excesso de

gordura da assadeira em que foi

preparada a carne e coloque o utensílio

sobre a boca do fogão em fogo baixo.

Despeje o vinho branco e raspe o fundo da

assadeira com uma colher de pau. Deixe

reduzir até quase secar. Acrescente o

caldo de frango ou a água e ferva por

cinco minutos. Adicione o amido de milho

diluído e a mostarda. Misture e deixe

ferver até engrossar. Passe o molho por

uma peneira e tempere com sal e

pimenta-do-reino. Corte o prime entre

os ossos e distribua entre os pratos,

dispondo-os sobre as batatas com uma

das cebolas assadas e o molho por cima.

RAGU À BOLONHESA

PRONTO EM 1 HORA

E 20 MINUTOS

RENDE 4 PORÇÕES

5 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola em cubinhos

1 talo de salsão em cubinhos

2 cenouras em cubinhos

2 dentes de alho picados

1 quilo de patinho moído

Sal e pimenta-do-reino a gosto

50 gramas de extrato de tomate

300 mililitros de vinho branco seco

300 mililitros de leite

500 gramas de tomate pelado batido

500 gramas de macarrão de

sua preferência

Em uma panela, aqueça o azeite e a

manteiga em fogo médio. Adicione

a cebola, o salsão, a cenoura e o alho

e refogue por 15 minutos em fogo baixo

sem deixar dourar. Tempere a carne

moída com sal e pimenta-do-reino e junte

ma.

m

com

o açúcar,

maçã. Leve à boca

por 40 minutos,

vez emquando.

adeira, na

mo 40

m um

claudia.com.br agosto 2019 145