BAIÃO DE DOIS
Ingredientes 1ª parte:
600 g de feijão mulatinho ou carioquinha
200 g de bacon cortado em cubos
400 g de carne de sol
250 g de lombo suíno
300 g de charque
3 litros de água
2ª parte:
½ xícara de chá cebolinha picada
½ xícara de chá de salsinha
½ xícara de chá de coentro
1 colher de sopa rasa de cominho
½ pimenta dedo-de-moça picada
6 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
100 ml de azeite
3ª parte:
250 g de linguiça calabresa
300 g de arroz cru
Queijo fresco picado
Farofa:
300 g de farinha de mandioca torrada
200 g de manteiga
Cebolinha picada a gosto
Modo de Preparo Baião de dois:
Dessalgar as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste pe-
ríodo. Aquecer, numa panela de pressão, 3 litros de água. Colocar o feijão, o
bacon, a carne de sol, o charque e o lombo suíno. Tampar a panela e quando
começar a pressão, deixar por 20 minutos em fogo alto. Após os 20 minutos
de cozimento na pressão, deixar esfriar, abrir a panela e adicionar a linguiça
calabresa. Deixar cozinhando com a panela destampada. Separado, numa fri-
gideira, fazer o tempero. Colocar o azeite e refogar o alho, a cebola, a pimenta
dedo-de-moça e o cominho. Depois acrescentar a cebolinha, a salsinha e o
coentro. Juntar o refogado ao feijão e as carnes e em seguida acrescentar o
arroz. Colocar sal se necessário. Deixar por mais 30 minutos em fogo baixo até
cozinhar o arroz e secar a água. Desligar o fogo, acrescentar a farofa e misturar
muito bem. Se quiser salpicar com queijo branco picado. Para servir acompa-
nha bananas da terra fritas e torresmo.
Farofa:
Numa frigideira colocar a manteiga deixar derreter. Acrescentar a ceboli-
nha, a farinha de mandioca torrada e misturar bem.