TRUFA DE MAMÃO PAPAIA FLOCADA
Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 20 trufas
Ingredientes
400g de chocolate branco derretido
1 colher de sopa de pó para sorvete, sabor mamão papaia
4 gotas de corante laranja (alimentício)
1 colher de café de mel
1 lata de creme de leite, podendo utilizar o soro
½ xícara de chá de chocolate meio amargo picadinho
400g de cobertura fracionada branca
3 gotas de corante laranja
Modo de Preparo
Derretido o chocolate branco, empregue o pó para sorvete, o corante, o mel e aos
poucos empregue o creme de leite, misturando sempre, até que atinja a cremosidade,
deixe esfriar. Após esse período, empregue o chocolate meio amargo picadinho, mistu-
rando com delicadeza, utilize.
Faça as casquinhas com a cobertura fracionada, já com as gotas de corante laranja,
leve à geladeira rapidamente para secar. Em seguida, preencha com o recheio, tampe
com a cobertura fracionada e leve novamente à geladeira, até que embace e estejam
prontas para serem desenformadas, embale uma a uma e as mantenha fora da geladeira.
TRUFAS AO CAPUCCINO
Ingredientes
500 g de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher de sobremesa de preparado para cappuccino
1 colher de sobremesa de manteiga
2 colheres de sopa de rum
1 colher de sobremesa de glucose de milho
Cobertura
300 g de chocolate hidrogenado picado
1 colher de sobremesa de gordura vegetal hidrogenada
200 g de chocolate meio amargo picado
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em um refratário médio, exceto o rum e leve ao fogo
em banho-maria mexendo de vez em quando até obter um creme liso, homogêneo e
muito brilhante. Em seguida, acrescente o rum e misture muito bem. Espalhe a massa de
trufa em um refratário retangular e leve à geladeira por 6 horas ou até o dia seguinte.
No dia seguinte, modele a massa bem gelada no formato de bolas, leve à geladeira no-
vamente (para que as trufas fiquem bem firmes), e banhe-as no chocolate derretido e
resfriado, decorando com grãozinhos de café ou a seu gosto.
Cobertura
Derreta em banho-maria, a gordura vegetal e os chocolates. Em seguida, dê o choque
térmico em pedra mármore, batendo o chocolate com uma espátula até que o mesmo esteja
totalmente frio, porém liquefeito. Em seguida banhe as trufas no chocolate já resfriado, colo-
que sobre papel alumínio e leve à geladeira de 3 a 5 minutos (apenas para secar o chocolate).