Sabor Club - Edição 32 (2019-09)

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Fale baixo (e ria depois)
Tem japa fazendo comida-de-arte no balcão

Embora um tipo de música de balada soe no ar (num
volume aceitável), o clima é austero no pequeno ambiente
que recebe o balcão principal do escondidinho Kuro. Logo
que somos acomodados num dos onze lugares, vem a
pergunta de qual o modelo de omakase (menu confiança)
que gostaríamos de degustar. Há de 13 e 21 cursos, o maior
incluindo iguarias como carne de wagyu, king crab, atum
blue fin e caviar russo.E receitas criadas pelo catalão Gerard
Barberan, que não só segue a mais pura base japonesa
mas com ideias bem calcadas na nova cozinha espanhola,
como o beijo de caviar, no qual as ovas são colocadas
sobre um tartar de camarão fresquíssimo, por sua vez, em
cima de um gelo em formato de boca. “O chef recomenda
que você chupe a composição”, adverte o sushiman. Faz
sentido: o gelado no lábio do comensal realça os sabores,
especialmente a acidez – um trampolim para o caviar.
O inusitado encontra o tradicional durante toda a noite,
que vai do dashi (caldo de bonito) feito na hora numa
“cafeteira” de dois andares ao peixes selados apenas com o
calor do binchotan, um tipo de carvão rígido como pedra,
e termina com os sushis, servidos um por um. Aliás, como
acontece nas casas escondidinhas que oferecem os melhores
sushis do mundo, na Terra do Sol Nascente.
Kuru – R. Padre João Manoel, 712, Jardins,
São Paulo – SP. Tel.: (11) 3062-

Gelato no frio?

Claro que sim!

Um das grandes gelaterias da Itália

surge por aqui, com um conceito

“agrícola” no qual a gente come até o

copinho de serviço

A Albero dei Gelati foi criada em

1985, em Milão, com um conceito

legítimo do gelato artesanal:

trabalhar com receitas familiares

feitas com produtos absolutamente

frescos. Melhor ainda se forem

orgânicos, adquiridos a partir

de uma rigorosa seleção de

fornecedores locais.

Agora, a segunda filial fora

da Itália (há outra em NY) chega

por aqui pelas mãos de Fernanda

Pamplona e Marco Giancola,

ambos gelataios, que trabalharam

na matriz italiana – questão

fundamental para conseguirem

exportar a marca.

Eles seguem rigorosamente

os padrões e, mal abriram, já

fazem um dos melhores gelatos

de São Paulo. Seja em textura,

ligeiramente mais firme, seja

no gosto, realmente natural

com um toque de açúcar nos

padrões europeus (mais leve),

o que valoriza demais o gosto

dos ingredientes tão especiais

que usam. Bobaem citar sabores,

porque o bacana aqui é vir sempre

e provar as novidades da semana –

ou até mesmo do dia.

Albero dei Gelati –

R. Joaquim Antunes, 391, Pinheiros,

São Paulo – SP

TEVA: o bar-restaurante de vegetais que nasceu no

Rio e chega a São Paulo. Comida leve e bem feita

para compartilhar e fazer a gente bem feliz.

Sobe

3

CASA SANTA

LUZIA– A baguete

é item must-buy da

padaria do supermercado

mais gastronômico de

São Paulo.

2

A PADEIRA – As

fornadas que saem

as quartas e as quintas

acabam em horas. Do

croque ao sabor, tudo no

pão daqui é especial

1

FAZEMOS PÃO –

A lojinha em Pinheiros

tem vários tipos de pão.

A baguette é tão boa que,

acredite, bate muitas feitas

em padarias francesas.

3

baguettes

perfeitas

em SP

COMER FORA

(^) Sã
o (^) Paulo – SP
Kuro
por Robert Halfoun