INGREDIENTES
[caldo]
2 cebolas sem casca cortadas em
rodelas finas
1 cenoura cortada em rodelas finas
2 ramos de tomilho
1 ramo de alecrim
3 folhas de louro
100 ml de vinho branco
1 dente de alho amassado
1 cravo da índia
3 sementes de erva doce
2,5 l de água
[purê de espinafre]
5 maços de espinafre, apenas as
folhas
[aspargos]
10 aspargos cortados em rodelas
[risoto]
400 g de arroz arbóreo
100 g de manteiga sem sal
100 ml de vinho branco seco
1 cebola média picada finamente
2 litros de caldo de legumes
100 g de queijo grana padano
4 gemas caipiras
100 g de avelã tostadas
150g de purê de espinafre
10 aspargos cortados em rodelas
10 fatias de presunto de Parma
Sal à vontade
Flores para decorar
PREPARO
[caldo]
Em uma panela, coloque todos os
ingredientes. Quando começar a
ferver, reduza o fogo e cozinhe em
fogo baixo por 30 minutos
Coe e reserve o líquido
[purê de espinafre]
Em água quente e salgada, cozinhe
as folhas por um minuto, retire e
branqueie em água gelada
Risoto de aspargos
Escorra, esprema bem até
ficarem bem secas
Bata as folhas no liquificador com
três pedras de gelo até ficar em
consistência de purê. Reserve
[aspargos]
Cozinhe os aspargos em água
fervente e salgada e depois
branqueie em água gelada
[risoto]
Separe 4 fatias de presunto de
parma. O restante do presunto de
parma pique em cubos pequenos
Em uma panela, aqueça a manteiga
e refogue o presunto de parma
em cubos
Acrescente a cebola sem deixar
dourar. Acrescente o arroz e toste
até que os grãos fiquem bem envolto
na gordura
Acrescente o vinho branco seco e
deixe secar completamente
Coloque uma concha de fundo
e mexa sempre. Quando secar,
acrescente mais uma concha e
assim sucessivamente, sem parar
de mexer até que o arroz esteja al
dente
Salteie os aspargos branqueados em
frigideira quente e acrescente no
risoto
Retire do fogo e acrescente o Grana
Padano ralado, o purê de espinafre
e corrija o sal
Coloque o risoto em prato fundo,
faça uma ‘flor’ com os presuntos de
parma inteiros aos centro, coloque a
gema de ovo sobre a flor de parma
Salpique com as avelãs tostadas e
decore com flores