Arroz com
camarão
(2 porções)
INGREDIENTES
200 g de arroz
agulhinha
10 camarões médios
20 gotas de
corante azul
2 dentes de alho
2 unidades de
anis-estrelado
100 ml de azeite
Sal a gosto
PREPARO
Doure o alho no
azeite, acrescente o
arroz, o anis, o sal e
o corante. Depois de
cozido, reserve
Tire apenas a cabeça
dos camarões e
salteie no alho e
azeite. Reserve
Coloque o arroz no
prato e os camarões
por cima dele
Dica: para incrementar,
rasgue folhas de
couve, frite em
imersão e disponha
sobre o prato
Pernil assado ao molho
de Malzibier e açúcar
mascavo
(8 porções)
INGREDIENTES
1 pernil de 1,8 kg
2 folhas de louro
2 ramas de alecrim
200 ml de azeite
4 dentes de alho
300 ml de vinho branco
Pimenta-do-reino branca a gosto
600 ml de Malzibier
100 g de açúcar mascavo
1 cebola cortada em cubos
pequenos
½ ciboulette para decorar
Sal a gostoPREPARO
Marine o pernil com louro,
alecrim, azeite, sal, pimenta, vinho
branco e alho por 2 horas
Asse o pernil em forno 180º C por
aproximadamente 1 hora, coberto
com papel-alumínio
Passada 1 hora, retire o papel-
alumínio para dourar. Tire quando
achar que está no ponto
Retire o caldo que restou na
assadeira e coe com o chinois
Numa panela, refogue a cebola
em azeite, junte o caldo coado do
pernil, acrescente a Malzibier e o
açúcar mascavo
Deixe ferver em fogo baixo por
20 minutos. Se preferir, engrosse o
molho com um pouco de amido de
milho
Finalize regando o pernil, já no
prato. Decore com a ciboulette
picadinha por cima de tudoMix de folhas de
carpaccio de rabanete
ao molho de erva-doce
(2 porções)
INGREDIENTES
(salada)
½ maço de alface crespa roxa
½ maço de radicchio
½ maço de alface frisê
½ maço de rúcula
½ maço de agrião
2 rabanetes
(molho)
150 ml de azeite
½ cebola em cubos pequenos
50 g de semente de erva-doce
Sal a gostoPREPARO
(salada)
Higienize as folhas e reserve
Corte o rabanete em rodelas bem
fininhas
Coloque os rabanetes numa tigela
com gelo e deixe por 15 minutos
(molho)
Junte o azeite, a cebola, a erva-doce
e o sal
(montagem)
Coloque o rabanete como um
carpaccio e disponha as folhas como
um buquê, sobre ele
Regue com o molho e sirva