SaborSabor.. club [club [ eded. 32. 3 2 ]] || 4949PREPAROTortinha de pera e tapioca (desde 1995)
(8 porções)INGREDIENTES
[peras]
6 peras bem firmes
Manteiga sem sal
Açúcar de confeiteiro
[toffee]
300 ml de creme de
leite fresco
100 g de açúcar
40 ml de água
[torta]
200 g de massa filo
Manteiga derretida
500 ml de óleo de
canola
[tapioca]
100 g de tapioca de
caroço
Açúcar
Canela em pó
[peras]
Descasque as peras e
corte em fatias finas
Aqueça uma frigideira
antiaderente,
acrescente um pouco
de manteiga sem sal
e salteie as fatias de
pera rapidamente
Polvilhe com açúcar
de confeiteiro e doure
ligeiramente. Deixe
esfriar em uma
peneira para eliminar
o excesso de umidade[toffee]
Aqueça o creme de
leite fresco. Coloque
o açúcar e a água em
uma panela e leve ao
fogo até adquirir cor
de caramelo
Acrescente aos poucos
o creme de leite e
cozinhe em fogo
moderado até atingir
uma consistência
cremosa[torta]
Corte as folhas
de massa filo em
quadrados de 20 x
20 cm. Pincele cada
um dos quadrados
de massa filo com
manteiga derretida
Disponha um por
cima do outro e
recheie com a pera.Feche como um
envelope
Repita esse processo
com os outros
quadrados de massa e
o restante da pera
Pincele com manteiga
derretida por fora e
leve ao forno quente,
pré-aquecido, até
ficarem bem douradas
e crocantes[tapioca]
Aqueça o óleo
de canola e frite
rapidamente a
tapioca. Assim que
subir à superfície,
retire com a ajuda de
uma escumadeira.
O processo é
extremamente rápido
Coloque a tapioca
frita em papel-
toalha para eliminar
qualquer excesso de
gordura
Retire quando estiver
bem sequinha e
tempere com açúcar e
canela
Polvilhe a tortinha
com açúcar de
confeiteiro assim que
retirar do forno. Sirva
com o toffee quente e
a tapioca frita