Sabor. club [ ed. 32 ] | 57PARA BEBER
Os caçadores
da cerveja perdida
Dois cariocas transformam seus tanques em máquinas
do tempo e recriam estilos milenares ao pé da letra“VOCÊ É A ÚNICA QUE MANEJA A MASSA com
uma grande pá, misturando na cova o bappir com
tâmaras ou mel”. Gravado há cerca de 5 mil anos
com escrita cuneiforme, em placas de argila que
descansam em museus como o Louvre, na França,
o Hino à Ninkasi - a deusa suméria da cerveja - é
considerado a primeira receita da amada bebida
fermentada na história. Um caldo nascido na
região da Mesopotâmia, no Oriente Médio, e
fermentado recentemente em Saquarema, no
estado do Rio, por dois cariocas que transformam
seus tanques em máquinas do tempo e recriam
cervejas milenares ao pé da letra.
“Estudamos para reproduzir desde a água
de cada lugar até os ingredientes e métodos
ancestrais. Já fizemos cerveja viking com fogueira
e pedras quentes dentro do tanque”, conta o
cervejeiro Arthur Chagas.por Pedro Landim