58 | Sabor. club [ ed. 32 ]
Formado em Relações Internacionais e
cantor, ele divide com o tio Sérgio Fonchaz,
doutor em Filosofia e guitarrista, não apenas
o palco nas apresentações de rock da banda
que foi o estopim da bebida para a
dupla, mas a criação da Sundog
Brewing, cervejaria de feições
inéditas no Brasil.
O ‘bappir’ citado no texto
poético da Suméria, por exemplo,
é uma espécie de pão, ou barra de
cereais de outrora, que era assada
com mel e misturada na água para
a fabricação da bebida. Pois
saiu outro dia do forno na
feitura da cerveja que será
lançada na edição 2019
do Mondial de La
Bière do Rio.
“Fizemos o pão
sumério com trigo,
cevada e mel, e
fabricamos o vinho de
tâmaras que também está
nas inscrições descobertas
por arqueólogos, adicionando
especiarias como o açafrão. A cerveja
era semelhante a um mingau. Reduzimos a
densidade, mas ainda ficou bem encorpada e
com cerca de 7%
de teor alcoólico”.
Entre os estudos da dupla, que na base de
pesquisa, e-mails e Skype despertou o interessede professores e historiadores de países como
Alemanha, Dinamarca e EUA, destacam-se
cervejas veneradas pelos fãs e seguidores da
Sundog como a Sahti, cujo nome se refere à
antiga tradição nórdica, e a Hella, uma
Dampfbier, estilo alemão rural do
século 19 (veja quadro).
Sundog, aliás, significa
“caça ao sol” e remete à lenda
escandinava do dia e da noite,
onde lobos gigantes perseguem
o sol e a lua, os fazendo girar.
Assim como o povo que
frequenta as batalhas de
bandas, promovidas pelo
Arthur e pelo Sérgio,
no alternativo Cine
Joia, em Copacabana.
O programa, não
raro, inclui misturas
audiovisuais como a
exibição de O Magico de
Oz com trilha sonora do
disco The Dark Side of The
Moon, do Pink Floyd.
Agora, a próxima série da
Sundog vai deixar de lado as históricas
e focar em criações próprias de extremas
criatividade. Por exemplo, uma IPA baseada
em rituais de índios norte-americanos, com
sementes de peiote (cacto com propriedades
alucinógenas) na receita, e uma Stout com
cacau, canela, brandy e pétalas de rosasIndianas
Jones
A história dos caçadores da
cerveja perdida começou nos
ensaios da banda que tem o mesmo
nome da cervejaria, e a ideia de
produzir a bebida para os encontros,
que passaram a lotar de amigos com
copos na mão. “Mergulhamos em
Z ́HISWPMZVSWIǰ^IQSWXSHSWSW
cursos de fabricação disponíveis”,
lembra Arthur Chagas, com a
aprovação do Sergio
Fonchaz.58 | Sabor.club [ ed. 3 2 ]
Caldos medievais
Receitas milenares
usam até água com as
características dos lugares
onde foram criadas-IPPE – É uma
Dampfbier feita
com água do
sudeste da
Bavária (recriada
com os mesmos
parâmetros
químicos) e
maltes de cevada com
leveduras de cerveja de trigo.
Leve, maltada e aromática,
a bebida remete a uma
situação de pobreza e
escassez de trigo na fronteira
da Alemanha com a atual
República Tcheca: “Um
alemão nos procurou num
evento e agradeceu, dizendo
que teve que vir ao Brasil
para beber uma Dampfbier”.Sahti – Receita
milenar com 11%
de graduação
alcoólica, para
ser bebida de
preferência
em cálice. Traz
características
sensoriais do vinho do
Porto, como o dulçor, as
especiarias e lembrança
de frutas secas.
“A receita só foi descoberta
em 1904, num drakkar viking
naufragado do século 9,
através de vestígios num
barril. Fizemos com água
ǰRPERHIWEIEUYIGIQSWS
mosto com pedra quente
no bagaço do malte, o que
confere uma caramelização
diferente, utilizando junípero
(zimbro) e fermento de pão”,
explica Arthur Chagas.Pictii – Para os
degustadores
com ímpeto
medieval, está
saindo um novo
lote da Sahti
fermentada
com hidromel,
no estilo celta Braggot,
consumido por volta
do século 10, com seus
“singelos” 20% de álcool.Os cervejeiros
também promovem
sessões bem
distintas, como a que
exibe o Mágico de Oz
com trilha de
Pink Floyd