64 | Sabor. club [ ed. 32 ]
Sopa
e vinho?
A harmonização pouco aconselhada
não é tão impossível assimAdega
Consommé
Jerez seco
A estrutura
e sabores
delicados do
caldo de carne
(ou de frango;
ou de legumes)
vai bem com a
salinidade e a
oxidação do vinho
espanhol.Sopa de
tomate
Sauvignon Blanc
ou Riesiling ou
Alvarinho
Se considerarmos
apenas o tomate
e a temperatura
de serviço (fria), a
grande acidez do
prato pede para
ser contraposta
com acidez.Caldo verde
Vinho verde ou
Rhône (branco) ou
Douro (branco)
O leve amargor
da couve, o
dulçor da batata
e o defumado da
linguiça pedem
algo potente mas
que lava a boca.Minestrone
Syrah ou Cabernet
Sauvignon
(com breve
passagem
por
madeira)
A sopa com
legumes,
feijão e
macarrão é tão
substanciosa que
a harmonização
suporta até tintos
de médio corpo.Sopa de
cebola
Chardonnay
ou Aligoté
Como costuma
ser servida com
queijo derretido,
os franceses
costumam
combiná-la com
brancos leves.Creme
de vegetais
Pinot Grigio ou
Alvarinho
A maioria das
sopas cremosas
seja com palmito,
abóbora, milho ou
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bem acompanhadas
de brancos secos e
leves.Sam