70 | Sabor. club [ ed. 32 ]
Os pratos fazem parte de um novo e looongo cardápio que Giovanna e
Rodrigo praticam atualmente. Por que tão extenso? Ele diz que é para oferecer
variedade à uma clientela que está “em fase de descoberta gastronômica”. Este
velho lobo comilão que aqui escreve, por outro lado, vê uma inquietação latente
e uma incontinência criativa, típica da juventude. Vai passar.
O desafio imposto pelos jovens cozinheiros forjados pelas mãos rigorosas de
chefs como Jefferson Rueda é enorme. Por todos os lados. E eles sabem disso.
Para vencê-lo fazem do restaurante a extensão da própria casa e vice-e-versa.
O pit smoker onde tanta coisa que usam é defumada fica no quintal de onde
moram. E, não raro, é acionado madrugada a dentro, mesmo depois da labuta
que, invariavelmente, começa as 8 da manhã e termina depois da meia-noite.O trabalho inclui uma tarefa bacana: ir até o Centro de Atendimento ao
Trabalhador, também no Tatuapé, onde acontece uma feira com pequenos
produtores. “É a garantia que temos para ter um produto sempre fresco e
incentivar a agricultura familiar.” Lá encontraram um fubá de moinho de
pedra incrível e selecionam as verduras que vão parar na salada do Ceret, com
vinagrete de limão cravo e salsa verde. De um pouco mais longe, vêm os queijos
do interior paulista e os embutidos da Mantiqueira.
Tudo isso, enfim, é usado com uma forte inspiração mediterrânea que se
transformou numa cozinha muito autoral, agora com um sotaque brasileiro
bem marcante. Não à toa, Rodrigo Aguiar foi eleito chef revelação pela revista
Veja São Paulo e Giovanna foi a vencedora da primeira edição do reality Top Chef
Brasil. Às vezes, sabemos, é preciso olhar além do arco-íris para encontrarmos
o pote de ouro onde menos se espera.Rios – Rua Itapura, 1480, Tatuapé, São Paulo – SP. Tel.: (11) 3213-9030Aqui, a inspiração mediterrânea que se transformou numa cozinha
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