SaborSabor.. cclub [lub [ eded. 32. 3 2 ]] || 7171INGREDIENTES
[chorizo]
2 peças de chorizo de Hereford
200 g manteiga
2 ramos de alecrim
2 dentes de alho
50 ml azeite extravirgem
Sal
Pimenta do reino
[uarini]
200 g Uarini
200 ml de água
½ cebola
½ maço salsa
½ maço orégano fresco
50 ml de azeite
1 pimenta dedo-de-moça
100ml caldo de carne
INGREDIENTES
[risoto]
300 g arroz arbóreo ou
carnaroli
500 ml vinho branco
½ cebola
100 g manteiga
300 ml leite
300 g queijo tulha
3 grãos pimenta do reino preta
500 ml caldo de legumes
[purê de figo e especiarias]
100 g figo maduro
20 g manteiga
1 cumaru
1 canela
1 zimbro
1 cravo
[figo grelhado]
6 figos
3 ramos de tomilho
20 ml azeite
[cogumelos eringue]
300g cogumelos eringue
50g manteiga
[folha de mostarda]
1 maço folha de mostarda
50 ml vinagre de vinho brancoPREPARO
[chorizo]
Tempere a carne com sal e pimenta do
reino dos dois lados
Em uma frigideira bem quente, coloque
a manteiga e o azeite. Coloque as
carnes e em seguida o alecrim e o alho
Com a ajuda de uma colher vá
regando a carne com a gordura até que
chegue no ponto desejado[Uarini]
Comece hidratando o Uarini com a água
Depois pique bem a cebola, a salsa, o
orégano e a pimenta sem as sementes
Misture tudo com o azeite
Numa panela, coloque o caldo de carne e
o chimichurri. Tempere com sal e pimenta
Por último junte o Uarini hidratado e
mexa apenas para incorporar tudo junto
[cogumelos eringue]
Abra os cogumelos ao comprido e com a
ajuda de uma faca de legumes, risque o
interior deles formando um “xadrez”
Numa frigideira quente, coloque a
manteiga e sele rapidamente os cogumelos
com a parte riscada para baixo
Finalize com sal e pimenta
[folha de mostarda]
Numa frigideira bem quente, coloque as
folhas de mostarda e em seguida o vinagre
Retire-as rapidamente do fogo para que
fiquem ainda crocantes. Tempere com salChorizo com uarini, cogumelos e mostarda
(2 porções)
[montagem]
Tulha para ralar
Nibs de cacau
Pó de café
PREPARO
[risoto]
Corte o queijo tulha em pequenos
pedaços
Em um bowl, coloque o leite, as
pimentas e o queijo para infusionar
em banho maria durante 1h
Processe no liquidificador e passe pela
peneira
Doure a cebola picada com manteiga
em uma panela, junte o arroz.
Coloque o vinho branco e mexa bem
Aos poucos, vá adicionando o caldo de
legumes quente até cozinhar o arroz
Quando estiver quase pronto, entre
com a infusão de queijo e mexa sem
parar até dar o ponto. Acerte o sal[purê de figo]
Numa frigideira bem quente, doure os
figos
Rale as especiarias e deixe cozinhar
Bata no mixer ou liquidificador e penere[figo grelhado]
Corte cada figo em 4 meias luas
Em uma frigideira bem quente, coloque o
azeite e doure bem os figos dos dois lados
Retire da frigideira e por cima coloque o
tomilho desfolhado[montagem]
Coloque o risoto nos pratos, por cima
rale o queijo tulha
Coloque as gotas de purê de figo, o nibs e
o pó de café
Finalize com os figos grelhadosTerroir fazenda atalaia
[2 porções]