Sabor Club - Edição 32 (2019-09)

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Produto

O melhor

sal do mundo

Nós ainda falamos muito pouco dos cristais em forma de pirâmide

onipresentes nas mãos dos grandes chefs e dos amantes da boa mesa

por Robert Halfoun

Se você ainda não usa o sal Maldon (fala-se

“mál-don”) vai passar a utilizar, depois de ler essa

reportagem. O produto que vem dos estuários

de Essex, no sudeste da Inglaterra, é inigualável,

devido a forma e a consistência dos flocos de

cristais de sal, em formato de pirâmide. Ele é

suave, limpo e fresco, sem nada de amargor

ou qualquer outro after tast. E um enorme

potencializador de sabor. Tanto que a sua

aplicação deve ser feita essencialmente

na finalização dos pratos.

O sal Maldon existe desde

1882, produzido artesanalmente,

sem qualquer aditivo químico,

a partir da água do rio que

vira mar, fervida, fitrada e

aquecida para que o sal seque e

cristalize. Os pescadores da região,

costumavam assar ou cozinhar os

seus pescados e temperá-los apenas

com o sal local. Não era preciso mais

nada.

Em 1900, ele foi descoberto por

um representante da elegantíssima

loja Harrods e o produtor recebeu

a seguinte carta: “Senhor, o seu sal

é muito melhor do que muitos que

temos na nossa loja. Precisamos de

uma quantidade muito menor para

salgar um bife. E deixa o gosto dele muito melhor.

Queremos o produto na nossa loja”.

Só muito mais tarde, porém, é que caiu nas

graças dos grandes cozinheiros, que chegam a

falar numa era de antes e depois do sal Maldon.

Ferran Adrià, por exemplo, finalizava todos os

pratos do seu El Bulli com o produto. Na outra

ponta, o irreverente Jamie Oliver diz que o

Maldon é o iPhone dos sais.

Fato é que ele deve ser usado

com a maior parcimônia e faz

milagres sobre cozidos ou

assados, de qualquer origem.

Hoje com a onde dos vegetais,

ele ganha ainda mais valor

porque destaque demais o

sabor natural de cada produto.

Quanto maior for a qualidade,

mais gosto teremos na boca. Com

o Maldon fica clara a importância

do produto. Há um cozinheiro, cujo

nome não será revelado, que serve

uma manteiga de outro mundo

com o pãozinho-couvert, no seu

restaurante. Ele fala num produtor

que é o grande-fornecedor-secreto

do produto. Na verdade, porém, ele

tempera, sim, uma boa manteiga

com... sal Maldon.

Garantido

pela Rainha

A caixa com logo

e design clássicos,

sem alterações

desde a sua criação,

anuncia: “Garantido

pela Rainha” (Royal

Warrant of the Queen

of England). Fora dela,

o sal Maldon deve

ser acondicionado

como os pescadores

de Essex fazem:

em potes de

porcelana. A própria

cooperativa que

vende faz o Maldon

já vende o vasilhame,

encontrado

facilmente na

Amazon. Mas

qualquer outro

porquinho com a

mesma matéria-prima

recebe o produto

muito bem, obrigado.

Fica a dica para você

colocar o seu

De bolso

“É minha heroína”.

Noves fora o

mau gosto da

comparação feita

pela personagem

Judy King, da

série Orange is

The New Black,

há quem só use o

sal Maldon, depois

que o conhece.

Mesmo fora de

casa. O hábito deu

origem a criação

de uma simpática

embalagem de

bolso.

Por aqui

Os assinantes do Clube

Sabor.club (clubesabor.club)

recebem o produto na caixa

que segue com a presente

edição da revista. No Brasil,

aliás, o produto é importado

pela La Pastina.