P
udim é uma delícia e uma boa opção de so-
bremesa para qualquer ocasião. Famoso pela
praticidade, ainda assim, muita gente erra no
preparo. Para desvendar os segredos que garantem
um doce ainda mais gostoso, conversamos com a
culinarista da Nestlé, Miriam Chagas. Humm...1
O pudim deve ter
furinhos ou não?
Isso é questão de
gosto. É a temperatura
do forno que determina
a presença ou não dos
furinhos. Para um doce com
textura lisinha, leve-o ao
forno a 180 ºC, por 1 hora
e meia. Para a sobremesa
aerada, cozinhe a 220 ºC,
também por 1 hora e meia.OS 7
SEGREDOS
do
2
Como evitar
o cheiro forte
de ovo?
Bata a mistura
por 2 minutos no
liquidificador. Ela ficará
homogênea e sem cheiro.5
O pudim
não
endurece:
o que acontece?
Além do tempo
correto de forno
(pode haver pequenas
variações de tempo
dependendo de cada
aparelho), é essencial
respeitar a proporção
dos ingredientes e o
tempo de geladeira
indicado. O doce deve
ser desenformado
somente depois de
completamente frio.6
Como
evitar que
se forme
uma
crosta na
hora de assar:
Cubra a forma com
papel-alumínio, sem
encostar na massa.7
Como
desenformar
o pudim sem
quebrá-lo?
Desenforme-o somente
depois de gelado. Passe
uma faca sem ponta ao
redor da forma para soltá-
lo mais facilmente. Depois
leve a forma para uma das
bocas do fogão, por alguns
segundos, até que a calda
amoleça. Então, vire o doce
no prato de servir.3
Para a calda, posso
trocar açúcar
refinado por açúcar
demerara?
Sim. Mas fique atenta ao tempo
de derretimento do açúcar e à
cor do caramelo, que variam.
Derreta o açúcar e desligue
o fogo assim que começar
a amarelar, porque com a
forma quente a calda continua
cozinhando e pode amargar.4
Por que fazer o pudim em banho-
maria?
Para que ele asse de forma lenta, atingindo a
textura bem cremosa. Além disso, o método
evita que a calda queime e amargue. Encha a assadeira
com 2/3 de água para que não seque. Se secar, adicione
mais água já quente para finalizar o cozimento.(^)
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FOTO: GETTY IMAGES
Culinária
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