Women's Health - Brasil - Edição 118 (2019-08)

{

nutrição

DIGNO DE RESTAURANTE

Quer um jantar poderoso dentro da sua casa? Felix Sanchez,

chef-executivo do restaurante L’Etoile, no Sheraton Grand

Rio Hotel & Resort, no Rio de Janeiro, revela a receita

de um dos carros-chefe do empreendimento

FOTO: TOMÁS RANGEL

drops

CHERNE

1. Tempere 200g
   de peixe cherne
   com 1 dente de alho
   picado, sal, tomilho
   e pimenta a gosto.


2. Coloque a peça num
   saco para cozinhar
   com 250 ml azeite
   de oliva e cozinhe
   por 8 minutos em
   água fervente.


3. Remova o peixe e
   sele em uma frigideira.

FAROFA

1. Misture 20g de
   farinha panco, raspas
   de 1 limão, 20g de
   castanha-de-caju
   moída, 20g de
   castanha-do-pará
   moída e 20g de
   pistache moído.


2. Frite em uma
   frigideira com 1 col.
   (chá) de manteiga.

GUARNIÇÃO EM

TRÊS TEXTURAS

1. Cozinhe 200g de
   abóbora até ficar
   macia. Amasse para
   virar um creme e
   tempere com
   1 pitada de sal, 1 pitada
   de pimenta e 1 col.
   (chá) de manteiga.
   2. Corte outro
   pedaço de 100g de
   abóbora em cubos
   e sele na manteiga
   em uma frigideira.
   3. Refogue em
   1 dente de alho e
   1 cebola, picados,
   outro pedaço de
   100g de abóbora.
   4. Junte tudo
   e reserve.

MOLHO BEURRE BLANC

1. Refogue em uma
   panela ½ cebola em
   40g de manteiga.


2. Depois de
   dourada, jogue em
   um liquidificador
   com 1 dente de alho
   picado e 100 ml de
   vinho branco.


3. Tempere com sal e
   pimenta a gosto e 1 col.
   (sopa) de licor Ricard.

VINAGRETE DE SALSAS

1. Corte 15g de salsa
   lisa, 15g de coentro,
   15g de agrião e 15g de
   abobrinha e misture.


2. Adicione azeite, sal e
   pimenta a gosto e um
   shot de suco de limão.

Monte todas as partes

em um prato e sirva.

Cherne confitado com

acompanhamentos

18 WOMEN’S HEALTH / Agosto 2019