116 claudia.com.br setembro 2019
P
ela manhã, o orvalho toma conta do jardim
e da horta da Provence Cottage, em Monte
Verde, no sul de Minas Gerais. A pousada
fica no meio da Serra da Mantiqueira e torna
o destino delicioso em qualquer estação do
ano. O motivo? O bistrô do chef Ari Kespers, que abre
para o jantar nos fins de semana e é tão disputado que
sempre tem fila de espera.
Apesar do grande movimento da casa, Ari consegue
momentos de calmaria ao lado da família. O marido, o
dentista Whitman Colerato, se divide entre o consultório
e a administração da pousada, onde ainda se encarrega
do café da manhã. As filhas, Tacira Colerato, 30 anos,
e Jéssica Colerato, 27, não moram na cidade, mas estão
sempre por lá. O espírito acolhedor do lugar e a comida
saborosa fazem com que os visitantes com frequência
queiram voltar – e isso vale também para os parentes.
Antes de se tornar chef, Ari trabalhou durante anos
com o universo da moda. O olhar estético apurado veio
a calhar, resultando em belíssimos pratos. “Minha mãe
cozinhou a vida inteira, e todo mundo em casa ajudava.
Eu e o Whitman mantivemos o hábito. Como sempre tí-
nhamos comida caseira, ele convidava amigos e pacientes
para jantar – eram só elogios. Uma dessas pacientes era
dona de uma padaria e passou a encomendar pães, bolos
e biscoitos. Foi assim que comecei”, conta Ari.Da horta, vem boa parte das ervas usadas no menu do
bistrô, que muda toda semana. “Aqui nunca teve cardápio,
já começamos com o menu do dia. São sempre quatro
entradas, dois pratos principais e sobremesa. Eu não
conto o que vai ter; só perguntamos as restrições de cada
um. Tem gente que adora, mas há os que vêm com medo,
achando que vou servir alguma coisa exótica”, diverte-
-se. Mas nada de esquisito entra nos pratos com gosto de
roça. Tem galinha caipira, porco e muitos vegetais, como
o lambari-da-horta e rabanetes coloridos.
Além do apoio do companheiro, as preferências das
filhas foram essenciais para direcionar os caminhos na
cozinha de Ari. A mais velha é fã do patê de fígado, servido
com figos em calda no almoço da família. Já a caçula adora
banana-da-terra, protagonista nos raviólis preparados pelo
chef. Whitman, por sua vez, é apaixonado por doces com
frutas. Isso explica o strudel de maçã, a pavlova de frutas
da Mantiqueira e a torta de três limões servidos nesse dia.
“Comecei a cozinhar para as meninas em casa. Sempre
estiveram com a gente no preparo. Como fazem aniversário
em datas próximas, tinha que ter um bolo para cada uma,
mas iguaizinhos para não dar briga”, lembra. A tradição
de curtir uma boa refeição à mesa deve prosseguir com a
próxima geração. Aqui, comemoram com o primeiro neto,
André, de 4 meses (na foto, com os pais, Jéssica e Wendel).
Como diz o ditado, a maçã nunca cai muito longe da árvore.