118 claudia.com.br setembro 2019
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Na página ao lado,pratos, Atelier de Cerâmica Kimi Nii; copo, Le Lis Blanc Casa; guardanapo, ValencienEUROPA COM SA BOR
BR A SILEIRO
A inspiração para o bistrô veio das regiões francesas da Provence
e da Alsácia. “A família do meu pai era toda da França. Primeiro
eles foram para a Argentina, mas, como não deu muito certo
por lá, acabaram se mudando para São Paulo. Minha avó era
do sul do país e meu avô do norte; então tenho influência de
todo lugar”, conta Ari. O chef começou profissionalmente na
área da confeitaria, justamente aquela em que os franceses
são famosos. Mas as massas italianas também aparecem
com frequência no cardápio, como é o caso dos raviólis, que
ganham um sabor todo brasileiro com o recheio de banana-da-
-terra. “O Sal da Terra, nosso restaurante anterior, em Jundiaí
(SP), tinha uma cara bem nacional. Aqui já puxamos para
esse lado francês, misturando a Alsácia com o sul da França.
Eu e Whitman (ao lado, com a cachorrinha Bella) queríamos
que fosse meio fazenda brasileira, meio casa francesa.”