Receitas
HOMUS DE BETERRABA
(OU DE ABóBORA)
Pronto em 50 minutos
r ende 12 Porções1 quilo de beterraba (ou abóbora
cabotiá) em pedaços grandes
200 gramas de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de tahine
Azeite a gosto
suco e raspas de 1 limão-taiti
Pimenta síria e flor de sal a gostoEm uma assadeira, cubra a beterraba
(ou abóbora) com a manteiga e tempere
com sal, pimenta e o açúcar. Leve ao forno
preaquecido a 180°C até que fique macia.
Retire e deixe esfriar. No liquidificador,
bata a beterraba (ou abóbora)
com o tahine, o azeite e o suco
de limão. Despeje um pouco
mais de azeite e bata até
obter um patê firme.
Transfira para um bowl.
Finalize com pimenta síria,
flor de sal e raspas de limão.PATÊ DE FÍGADO DE
GALINHA CAIPIRA
Pronto em 30 minutos
+ temPo de gelAdeirA
rende 12 Porções1 quilo de fígado de galinha
caipira limpo
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de açúcar
250 gramas de manteiga sem sal
50 mililitros de vinho do Porto
1/2 colher (sopa) de gelatina incolor
1 colher (sobremesa) de tomilhoEm uma vasilha, tempere o fígado com sal,
pimenta e açúcar. Em uma frigideira, derreta
metade da manteiga e doure o fígado,
mantendo-o rosado por dentro. Despeje
o vinho e flambe. Deixe amornar. Em um
bowl, dissolva a gelatina em 1 colher (chá)
de água e reserve. No liquidificador, bata o
fígado com o tomilho até obter uma misturahomogênea. Adicione a gelatina e bata
novamente. Ajuste o sal, junte o restante
da manteiga e bata mais uma vez.
Transfira para uma fôrma e leve
à geladeira por três horas antes de servir.FIGOS EM CALDA
Pronto em 30 minutos
r ende 12 Porções12 figos frescos lavados e secos
100 gramas de manteiga sem sal
200 mililitros de vinho do Porto
1 colher (café) de flor de sal
1 colher (café) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de açúcar cristalEm uma frigideira de ferro, grelhe os figos
na metade da manteiga, em fogo médio,
até ficarem bem dourados. Despeje o vinho
do Porto aos poucos, mexendo para não
deixar que os figos grudem na panela ou
queimem. Abaixe o fogo e junte a flor de
sal, a pimenta e o açúcar. Misture levemente
até caramelizar. Finalize com o restante da
manteiga para dar brilho. Sirva os figos frios.COSTELA DE PORCO COM
MEL, MAÇÃ E LEGUMES
Pronto em 4 horAs
+ temPo de gelAdeirA
rende 12 Porções2 quilos de costela de
porco com pele
sal grosso e pimenta-do-reino
a gosto
6 grãos de zimbro
Casca de 1 limão-taiti
6 folhas de louro
5 dentes de alho bem batidos
1/ 2 litro de suco de laranja-pera
1/2 xícara de mel
12 minicenouras
12 miniabobrinhas
4 maçãs gala, com casca,
cortadas em quatroEm uma tigela, tempere a costela com sal
grosso, pimenta, o zimbro, a casca de
limão, o louro e o alho, esfregando bem.Cubra com filme plástico e reserve por uma
noite na geladeira. Seque a pele da carne
com papel absorvente e transfira a costela
para uma panela de ferro. Misture metade
do suco de laranja ao mel e despeje no
fundo da panela, tomando cuidado para
não umedecer a pele da carne. Polvilhe-a
com sal grosso para desidratar mais. Leve
ao forno preaquecido a 120°C e, de tempos
em tempos, despeje um pouco mais de suco
de laranja, sempre tomando cuidado para
não molhar a pele. Asse por três horas ou
até dourar. Aumente a temperatura para
180°C. Acrescente as minicenouras, as
miniabobrinhas e as maçãs e mantenha no
forno até que elas fiquem caramelizadas
e a pele da carne crocante.
Sirva na própria panela.CARNE SERENADA
Pronto em 30 minutos
+ temPo de gelAdeirA
rende 12 Porções1 peça de 1,2 quilo de
filé-mignon limpo
3 colheres (sopa) de sal grosso
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
500 mililitros de manteiga de garrafaSeque a carne com papel absorvente. Em um
bowl, junte o sal grosso e o açúcar e cubra o
filé-mignon com essa mistura. Reserve em
uma tigela com tampa durante dois dias na
geladeira. Ao final do primeiro dia, descarte
o líquido que se formar. Ao final do segundo,
transfira a carne para uma fôrma e deixe
repousar, descoberta, na geladeira por mais
24 horas. Em uma frigideira de ferro, grelhe
a carne na manteiga de garrafa, virando
para que doure por completo.RAVI óLI DE BANANA-
-DA-TERRA E QUEIJO
DA CANASTRA
Pronto em 1 horA
+ temPo de desCAnso
rende 12 Porções1 xícara de farinha de trigo 00
1 xícara de semolina de grano duro FotosGetty Images e Shutterstock124 claudia.com.br setembro 2019