Para o merengue
4 claras
1 xícara de açúcarPrepare a massa Em uma tigela, misture
a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga
com a ponta dos dedos, formando uma
farofa grossa. Acrescente a gema, a
essência de baunilha e 1/4 de xícara de
água gelada. Amasse até obter uma
massa lisa. Abra em uma fôrma de
30 centímetros de diâmetro e asse
em forno baixo preaquecido por
20 minutos ou até dourar. Reserve.Prepare o curd Reserve a manteiga em
uma tigela na geladeira. Passe as gemas
por uma peneira sobre uma panela
pequena de fundo grosso. Junte o suco
dos limões, o açúcar e a essência de
baunilha. Com um batedor de arame,
mexa bem até incorporar. Leve a panela
ao fogo baixo e, com uma espátula de
silicone, raspe as laterais e o fundo,
mexendo sempre até engrossar
levemente. Desligue o fogo e passe a
mistura pela peneira. Volte o creme à
panela, em fogo baixo. Junte os cubos de
manteiga gelada aos poucos, mexendo
vigorosamente a cada adição, até obter
um creme liso e brilhante. Reserve.Prepare o merengue Em uma
panela, leve as claras e o açúcar ao
fogo em banho-maria. Com um
batedor de arame, bata vigorosamente
por cerca de quatro minutos ou até
a mistura ficar homogênea e lisa.
Cuidado para não cozinhar as claras.
Para saber se está no ponto certo,
retire uma porção da mistura com
uma colher e, com a ponta dos dedos,
verifique se as claras estão aquecidas
e sem grânulos de açúcar. Transfira
a mistura ainda aquecida para a tigela
da batedeira e bata em velocidade
alta por cerca de dez minutos ou
até esfriar e formar um merengue
firme. Reserve. Para a montagem,
desenforme a massa em um prato e
espalhe o curd por cima com uma
espátula. Cubra com o merengue, toste
levemente com um maçarico e sirva.3 ovos
1 gema
6 bananas-da-terra
assadas sem casca
200 gramas de creme de leite fresco
Sal, pimenta-do-reino
e noz-moscada a gosto
1 pitada de açúcar
300 mililitros de manteiga de garrafa
20 folhas de sálvia e algumas
para decorar
300 gramas de queijo
da Canastra ralado
1 xícara de macadâmia torrada
Em uma tigela, misture a farinha de trigo 00,
a semolina, os ovos e a gema. Sove até
que a massa não grude nas mãos e deixe
descansar por 20 minutos. No liquidificador,
bata as bananas com o creme de leite, sal,
pimenta-do-reino, noz-moscada e o açúcar
até formar um creme aveludado. Reserve.
Em uma superfície lisa e enfarinhada,
abra a massa com um rolo até ficar com
a espessura de 1,5 milímetro. Com um
cortador, faça círculos. Recheie cada um
deles dispondo 1 colher (sopa) do creme de
banana bem no centro. Feche os raviólis
dobrando ao meio e depois unindo as
pontas. Reserve. Leve ao fogo uma panela
com água. Pouco antes de iniciar a fervura,
mergulhe os raviólis e cozinhe por dois
minutos. Retire e escorra. Em uma frigideira
alta, aqueça em fogo médio a manteiga
de garrafa e as folhas de sálvia. Salteie os
raviólis e disponha-os em uma travessa.
Polvilhe-os com o queijo da Canastra,
as macadâmias e folhas frescas de
sálvia. Sirva logo.
PAVLOVA COM FRUTAS
DA MANTIQUEIRA
Pronto em 2 horaS
- temPo de deSCanSo
rende 12 PorçõeS
5 claras
2 ½ xícaras de açúcar
1 colher (chá) de essência
de baunilha
1 colher (sopa) de vinagre
de maçã
2 colheres (sopa) de
amido de milho
1 pitada de sal
1 litro de creme de leite fresco
2 xícaras de frutas vermelhas
(amora, framboesa,
mirtilo, morango)Na batedeira, bata as claras até espumar.
Acrescente 2 xícaras de açúcar em três
levas, batendo a cada adição até que os
grânulos se dissolvam totalmente.
Adicione a essência de baunilha, o
vinagre, o amido e o sal e mexa até a
mistura ficar homogênea. Distribua o
merengue entre duas fôrmas de 30
centímetros de diâmetro e 3 centímetros
de altura, forradas com papel-manteiga,
formando dois discos. Leve ao forno
preaquecido a 120°C por uma hora (caso
seu forno não atinja essa temperatura,
deixe entreaberto com uma colher de
pau). Desligue e mantenha os discos
no forno por mais cinco horas com
a porta entreaberta. Retire e reserve.
Na batedeira, bata o creme de leite com
o açúcar restante até obter o ponto
de chantili. Monte a pavlova alternando
camadas de merengue, chantili
e frutas vermelhas e sirva.TORTA DE TRÊS LIMÕES
Pronto em 2 horaS
rende 12 PorçõeSPara a massa
1 ½ xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
90 gramas de manteiga
1 gema batida
2 colheres (chá) de essência
de baunilhaPara o curd de três limões
100 gramas de manteiga
em cubos
4 gemas
1 xícara de suco de 3 limões
(siciliano, vermelho e taiti)
1/ 2 xícara de açúcar
1/ 2 colher (chá) de essência
de baunilhaclaudia.com.br setembro 2019 125