DestinAsian

36

DestinAsiAn.co.iD – MAret / April 2016 MAret / April 2016 - DestinAsiAn.co.iD

good to go Eat & drink

Foto: putu sA

yog

A/A

rkA

project.

Selera NuSaNtara

Masakan indonesia tampil kian premium di Bali. Berikut tiga

restoran baru di selatan pulau yang menyuguhkannya.

oleh Cristian rahadiansyah

(juga menulis 15 buku masak bertema

kuliner Nusantara), Lonny Gerungan tahu

betul apa yang diharapkan turis darinya:

autentisitas. Harapan itulah yang kini

hendak diwujudkannya di D’Roemah.

Kreasinya antara lain soto ayam, nasi

campur, bubur Manado, dan dendeng ba-

lado. Tak ada elemen fusion atau mole-

kuler gastronomi. D’roemah mengemba-

likan masakan Indonesia ke khitahnya de-

ngan harga bersahabat yang juga sesuai

dengan khitahnya.

Seluruh menu disuguhkan di atas bo-

kor oleh pramusaji yang dibalut kamen

Bali. Khusus sate ayam, sang koki akan

menggelar live cooking di gerobak berisi

kompor. Lonny belajar memasak langsung

dari sumbernya. Dia tahu cara mengu-

kus babi dengan batu panas khas Papua.

Dia bisa bercerita panjang tentang teknik

memasak bebek betutu memakai oven

gabah. Dan dia mengulek semua sambal di

restorannya. Dalam ikhtiarnya, D’Roemah

adalah sebuah pembuktian: untuk me-

muaskan turis, modifikasi rasa bukan ru-

mus yang selamanya manjur. Jl. Merta

Agung 48, Kerobokan; 0812-3999-4365.

BamBu Membaca buku menunya, kita

tahu restoran ini berniat membidik kha-

layak luas. Tiap menunya ditemani tiga

pilihan sambal: sambal matah Bali, sam-

bal hijau Sumatera, dan sambal merah

Jawa. Usai memilih (salah satu atau ke-

tiganya sekaligus), tamu akan diminta me-

nentukan level kepedasan: standar, se-

dang, pedas. Khusus tamu lokal, tersedia

level keempat: ekstra-pedas.

Bambu menyuguhkan menu autentik

Indonesia dengan presentasi yang elegan,

di dalam bangunan yang didesain bagi

mereka yang lebih menyukai Biyan ke-

timbang Dior. Daftar menunya simpel.

Hanya ada delapan opsi menu pembuka,

delapan menu utama, dan delapan menu

penutup. Penjelasan geografis tentang asal

masakan disertakan. Total ada delapan

daerah yang terwakili, antara lain Jawa,

Bali, Sumatera Utara, dan Timor.

Pemilik restoran bertekad “menyaji-

kan menu warung tradisional dalam ke-

masan gourmet.” Terjemahan populernya:

rasa kaki lima dengan penampilan bin-

tang lima. Pada menu ikan jenggot kuah

kuning misalnya, kita akan menemukan

potongan ikan belanak dalam kuah yang

kaya tekstur, di mana lengkuas dan ku-

nyit berpadu menghadirkan sensasi ta-

jam, sementara irisan jambu air menjaga

keseimbangan rasa asam dan manis.

Jl. Petitenget 198; 0361/8469-797.

d’roemah Pernah bertahun-tahun me-

mimpin restoran Indonesia di Belanda