37DestinAsiAn.co.iD – MAret / April 2016 MAret / April 2016 - DestinAsiAn.co.iD
repuBlik 45 Dalam situsnya, restoran ini
berniat “membawa kuliner Indonesia ke
level yang lebih tinggi.” Kata “level” di sini
menyangkut beberapa aspek: presentasi,
bahan, desain, dan tentu saja, harga.
Dapurnya dipimpin Ketut Udiana, ko-
ki yang pernah ditempa selama bertahun-
tahun oleh Chris Salans, salah seorang
figur paling berpengaruh di dunia kuliner
Bali. Beberapa kreasi Ketut merupakan
tafsir segar atas menu tradisional. Menu
pangsit bebek misalnya, menampilkan
pangsit yang dicetak menyerupai bunga,
lalu dijejali irisan sayur dan daging bebek
di rongga tengahnya.
Republik 45 juga didesain sebagai wa-
dah hangout—kelebihan yang sulit disaingi
oleh restoran Indonesia lain di Bali. Selain
bar yang ditata apik di pojok area makan,
restoran ini memiliki sebuah lounge yang
mementaskan live music. Tempat ini se-
olah didesain untuk menjawab pertanya-
an lama banyak orang: adakah restoran
yang menyajikan menu Indonesia dengan
konsep yang mencerminkan karakter hip
kawasan selatan Bali? Jl. Raya Kerobokan
86A; 0878-8866-1945; republik45.com.tema indonesia
Area makan
republik 45,
restoran indonesia
di kerobokan.
halaman kiri,
dari pojok kiri:
pramusaji restoran
Bambu; menu
soto ayam racikan
koki selebriti
lonny gerungan
di D’roemah.