WWW.ASIACUISINE.COM
美
味
空
间
厨
房～一个创作出许多美味料理的地方，一
个紧张又另人激动的场所。很多时候，我
们在优美的环境用餐，手里拿着一杯葡萄酒，
听着悦耳的音乐，欣赏着窗外美丽的风景，吃
着美味的料理，和同桌的谈笑风声时，但有一
个地方却战火不断，局势紧张，风起云涌...这
就是所谓火头将军的家。随着时代的变迁，越来越多人从事这份崇高的
工作～厨师，人们对厨房的空间设计理念也有
了新的诠释。为了让食客更能了解自己所吃的
料理是如何处理的，有些餐厅更是设计“开放
式”的厨房，让食客在等待食物的过程，也能
和为他料理的师傅了解自己所吃的。当然有些
厨师会小声告诉我，开放式厨房是最直接与食
客互动的平台，但因为有时真的是“真情流
露”时，小飙脏话，会让一些食客受不了，所
以站在开放式的厨房，需要的不单只是厨艺，
还有无数忍耐和自我控制的能力。所以内行人
告诉我，“前线”厨师除了要有的厨艺，情商
也不可或缺。当然，小编绝对不会认为“后勤”厨师情商
就不好，而是他们拥有了最直接，最全面的
表达方式。厨房的设计不太可能只按照一位厨
师来量身打造，更何况目前餐饮业的流动性比
较大，你现在为一位亚洲师傅量身打造一个厨
房，若干年后他离开了，你请另一位欧美师
傅，高度，宽度都无法配合，重新调整费用也
相当可观。所以计划永远赶不上变化，为了这
一点，厨房设计的考量需要更全面。陈喜明师傅就认为，在厨房里不可或缺的应该
是烤箱，但更重要的是，你必须先了解你要走
什么餐饮路线，这样才能物尽其用。谢福龙师
傅就告诉我们，许多厨房设计师会为打造一个
亮丽的厨房，但很多时候设计师并没有真正考
量到整个“生产流水线”，若只是把该用的器
材把空间填满，那么到了真正运作时，问题
就会出现了。 Julien Royer 师傅就因为空间的
关系，放弃原本厨房，而重新把原本属于餐厅
的位置改建成厨房。要把原本的煤气管，抽风
机，吸油烟机重新拉管装制工程极大，但为了
让自己和员工有更好的工作环境，他认为是得
的。 志偉酝酿出美味佳肴的房间
打造一个魔幻厨房，除了考设计师的功力，
还有和厨师沟通的能力；没有标准的设计，
只有适合的设计。