En hiver, la Savoie est plébiscitée pour ses fromages qui apportent du peps à nos petits plats.
On n’en oublie pas pour autant les légumes et les fruits de l’hiver.Lentilles tièdes
aux échalotesTajine d’agneau
aux pruneauxFondant
au chocolat
blancFonds
d’artichauts
aux aromatesEndives
au jambonNage d’agrumes
au miel d’orangerHoumous de
haricots blancs
sur tartinesBoulettes
de veau et choux
de BruxellesTarte aux
pommes râpées/
citronsMâche ronde
à l’huile de noixMacaronis
aux champignonsVerrines de gelée
d’agrumesEndives rouges
aux tomates
confitesCocotte de
légumes d’hiverCake au citron et
graines de pavotTerrine
de lapinSaint-Jacques
sur fondue
d’épinardsBeignets
aux pommesVermicelles
en salade à la
cacahuèteCardine
en paillassons de
légumesBrioche perdue
aux pommes
caraméliséesVelouté
de potiron aux
lardonsTarte aux
poireaux, carottes,
navetsCrème
de marrons à
la vanilleBlanc de
poireaux à la
vinaigrette
persilléeBrouillade
à la tomme de
SavoieGranité
d’oranges
sanguinesSoupe
de légumesCake aux noix,
raisins et magretCarpaccio de
kiwis aux graines
de grenadeCrème de
potimarronPapillotes de
lieu noir à la
coriandre et au
gingembre et rizFlan de tapioca
aux dattesFrisée
aux graines de
tournesolCup-cakes
à la tomme de
SavoieYaourts
à la myrtilleWraps
de poulet,
carottes, tommeQuartiers de
pommes de terre
rôties aux épicesTartelettes
à l’orange curdBouillon
de topinambours
au safranGratin
de courge
‘Butternut’Gratinée de
poires à la
confiture
de mûresPar Joëlle Pierrard- Domaine Allemand
Composée à 100 %
de mollard, la cuvée
Le Théüsien rouge
exprime des arômes de
fruits rouges mûrs.
10 € env. départ cave. - Les Hautes Vignes
Léger et rustique, ce jus
de mollard est vinifié par
l’unique coopérative
des Hautes-Alpes.
Rare cépage,
4 € env. départ cave.- Domaine Allemand
Un extra-brut rosé
méthode traditionnelle
qui dévoile une version
raffinée du mollard.
11 € env. départ cave. SP
Rencontre
“Au cœur des montagnes des
Hautes-Alpes, à quelque 700 mètres
d’altitude, nous cultivons des vignes
de mollard. Un cépage local rouge
menacé de disparition que
nous sommes très fiers d’avoir
réussi à sauver de l’oubli grâce à la
conservation d’une vigne mère
destinée à la « reproduction ».”Laeticia et
Marc Allemand,
Théüs
(Hautes-Alpes)© JEAN-LUC ARMAND-SP34 n° 2561 du 25 janvier 2019