De la terre à la table
N LESER ET U SKADOW/TOMME DE SAVOIE-SPWraps de poulet, carottes et tomme
Préparation : 15 min – Cuisson : 4 min – Pour 1 personne(^) ✽ 1 tortilla de blé (ou de maïs) (^) ✽ 40 g de tomme de Savoie (^) ✽ 1 carotte (^) ✽ 50 g de
blanc de poulet (^) ✽ 1 poignée de mâche (^) ✽ 1 cuill. à s. de coriandre ciselée
✽^ 1 demi-citron vert^ ✽^ 1 cuill. à c. de graines de sésame^ ✽^ 1 cuill. à s. d’huile d’olive^
✽^ 1 cuill. à s. d’huile de sésame^ ✽^ 1 cuill. à c. de sauce soja^ ✽^ poivre du moulin
- Épluchez et râpez la carotte. Émincez le
blanc de poulet et faites-le dorer 4 min dans
1 cuill. à s. d’huile d’olive. Détaillez la tomme
en copeaux au couteau éplucheur. - Torréfiez à sec les graines de sésame
dans une poêle. Mélangez dans un petit
saladier la carotte râpée, le poulet et la
mâche lavée et séchée. Ajoutez les
copeaux de tomme et 1 cuillerée à soupe
de coriandre ciselée. Réservez.
3. Pressez le demi-citron vert. Dans un
petit bol, émulsionnez le jus de citron avec
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame et
1 cuillerée à café de sauce soja. Poivrez.
Assaisonnez la salade avec la vinaigrette
préparée. Saupoudrez le tout de graines de
sésame torréfiées.
4. Étalez la tortilla dans un plat. Garnissez-
la de salade. Enroulez-la fermement. Pliez
une extrémité pour former le wrap.
JULIE MÉCHALI/INTERFEL-SPCake au citron et graines de pavot
Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min – Pour 8 personnes(^) ✽ 3 citrons non traités (^) ✽ 50 g de beurre (^) ✽ 50 g d’huile
✽^ 250 g de sucre semoule^ ✽^ 2 œufs^ ✽^ 20 g de graines de pavot^ ✽^ 20 g de
poudre d’amandes (^) ✽ 185 g de farine (^) ✽ 1 sachet de levure
- Préchauffez votre four à 170 °C (th. 6).
- Faites fondre le beurre au bain-marie ou
bien au four à micro-ondes. Tranchez
1 citron en fines rondelles. Placez celles-ci
dans une casserole avec 2 verres d’eau.
Portez à ébullition. Égouttez. Dans une autre
casserole, laissez frémir 100 ml d’eau et
100 g de sucre. Ajoutez les rondelles de
citron. Laissez-les confire durant 15 min env.
Râpez le zeste de 2 citrons. Pressez le jus
de 1 citron et demi.
3. Mélangez au fouet le beurre fondu avec
l’huile et les 150 g de sucre restants. Ajoutez
les œufs et les zestes râpés. Délayez jusqu’à
ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez
la poudre d’amandes et les graines de
pavot, puis le jus de citron. Incorporez la
farine et la levure tamisées. Versez la pâte
dans un moule à cake beurré.
4. Enfournez durant 30 min. Vérifiez la cuis-
son. Démoulez, arrosez de sirop. Laissez
refroidir. Décorez de rondelles de citron.
J-F MALLET/INTERBEV-SPBoulettes de veau et choux de Bruxelles
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Pour 4 personnes(^) ✽ 800 g de viande hachée de veau (^) ✽ 600 g de choux de Bruxelles (^) ✽ 1 bouquet
de persil (^) ✽ 2 yaourts nature (^) ✽ 4 cuill. à s. d’huile (^) ✽ sel (^) ✽ poivre du moulin
- Coupez le trognon des choux de
Bruxelles et enlevez les feuilles flétries.
Lavez-les. Faites-les frémir 20 min dans
l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau
froide pour stopper leur cuisson et préser-
ver leur couleur. Égouttez-les. - Rincez le persil. Ciselez-le grossièrement.
Réservez-en 2 cuill. à s. Incorporez le reste
à la viande hachée. Salez, poivrez. - Façonnez une douzaine de boulettes
de la taille d’une noix. Puis chauffez 2 cuil-
lerées à soupe d’huile dans une poêle. Sur
feu vif, faites revenir les boulettes de veau
pendant 3 ou 4 min si vous préférez une
cuisson un peu rosée.- Mélangez les deux yaourts nature avec
le reste d’huile et de persil ciselé. Salez
légèrement, poivrez au moulin. Déposez les
boulettes de veau et les choux de Bruxelles
bien chauds sur la sauce au yaourt.
Conseils : incisez d’une croix la base
des choux pour faciliter la cuisson. Afin
de les rendre plus digestes, blanchis-
sez-les 3 min dans l’eau bouillante.
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