Patrícia Ferraz - Um homus e muitos parceiros
Banco Central do BrasilJornal O Estado de S. Paulo/Nacional - Cultura &
Comportamento
quinta-feira, 26 de maio de 2022
Cenário Político-Econômico - ColunistasClique aqui para abrir a imagemAutor: Patrícia Ferraz
Sabe quando uma receita dá tão certo que justifica a
inauguração de um restaurante só para ela? Pois o
homus do chef Fred Caf-farena fez tanto sucesso na
pandemia - só para delivery -que ele acaba de abrir uma
casa especializada, uma homuse-ria, como diz. O
restaurante foi batizado com um ditado popular no
Oriente Médio: Make Hommus Not War.
É um lugar apertadinho e bem simples, em Pinheiros.
No andar térreo tem um balcão com cinco bancos e a
cozinha à vista. Na sobreloja, mesas para acomodar 18
pessoas e uma padaria especializada em pães do
Oriente Médio, muito além do pita, que serão vendidos
em um carrinho, na calçada.
O homus ali é realmente especial - incrivelmente sedoso
e com sabor muito suave, graças a dois detalhes: a
pasta de grão-de-bico leva alho assado em vez de alho
cru (como a maioria das receitas) e a pasta de gergelim,
tahine, é artesa-nal, feita na cozinha antes do almoço e
do jantar. Mais fresca, impossível. Para finalizar, apenas
sal, azeite e limão. Não por acaso, o homus está entre
os melhores da cidade. Mas esse é só o começo da
história.Pesquisador entusiasmado da culinária árabe, o chef
Fred Caffarena, dono também do Fi-rin Salonu (que
reabre em breve), fez um amplo levantamento da pasta
de grão-de-bico e seus acompanhamentos em todo o
Grande Oriente Médio, a região entre o Marrocos e o
Paquistão. E foi testando as receitas até compor o
cardápio, que tem legumes orgânicos assados e
manteiga de amêndoa (R$ 28), temperados com ras al
ha-nout, uma mistura de especiarias do Magreb. O
homus pode vir também com cebola assada, tahine,
caramelo e farofa de ba-tata(R$ 29); com peito bovino
braseado com vinagre e melado de romã (R$ 35). Um
dos melhores é o 'do seu Jacó', que vem com quibe
levantino recheado com as nozes cultivadas pelo sr.
Jacó e molho de tomate à moda turca, com ovo (R$ 32).
Tem ainda o de couve-flor assada, de fa-lafel, de
linguiça merguez (picante feita de carne de cordeiro);
shakshuka, aquele molho de tomate picante com ovos
de gema mole, que está em alta.A melhor pedida, na minha opinião, é o banquete. Vêm
todos eles - um pote de homus e todos os
acompanhamentos em potinhos separados. É para duas
pessoas, mas serve três facilmente. Custa R$ 75.Se preferir pedir em casa, não hesite, o homus da Make
Hommus Not War tem viajado bem, desde maio de
2020, quando a marca foi criada. R. Oscar Freire, 2.270,
Pinheiros. nh3o/i5h e i8h/22h45 (sáb. i2h/ióh e i8h/22h;
dom. i2h/ióh; fecha 2.a). Delivery pela Rappi.?JORNALISTA COM PÓS-GRADUAÇÃO EM
GASTRONOMIA. COZINHA E COME A TRABALHO HÁ
22 ANOS.Linguiça merguez de cordeiro sobre homus fresco da
casaCOLUNISTAS