Oggi – 31 gennaio 2019

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Le ricette di

Antonella Clerici

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IN FAMIGLIA

Le ricette di

Antonella Clerici

, GIOCA

CON CANDITI

E SPEZIEPER

L’ ORA DEL TÈ,

SERVI

UN LIEVITATO

PER UNA

GOLOSA

COLAZIONE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

25 0 g dinoci; 300 g dimandorlenon

spellate; 170gdifarina 00 ; 30 0 g

dimiele diacacia; 400 g dizucchero

a velo; 250 g diarancia candita a cubetti

piccoli; 1 baccellodivaniglia; 1 cucchiaino

disemidicoriandolo tritati; ½cucchiaino

dicannella; 1 cucchiaino dinocemoscata

grattugiata;ostie.

PREPARAZIONE

✔Tostate lenoci e lemandorle infor-

nocaldo a 190 °Cper qualche minuto.

Prelevate i semidalbaccello divaniglia,

incidendoloa metàper lalunghezza.

Riducetela fruttasecca a pezzetti gros-

solanie unitevi l’aranciacandita,150 g

difarina e lespezie. Amalgamatebene

tutti gli ingredienti.

✔Mettete inuna casseruola 370 g di

zucchero a velo, 2 cucchiaidiacqua e

il miele.Cuocetea fuocobassissimo

mescolandocontinuamente, finché non

apparirannodelle piccolebolle.Versa-

teil miele con lozucchero sulla frutta

secca,mescolandofino a ottenere un

composto omogeneo.

✔Foderateuna tortieracon leostie

e versatevi il composto,mantenendo

unospessore di2/3 cm. Cospargete

il panfortecon 1 cucchiaio dizucchero

a veloe 2 cucchiaidifarina.Cuocete

per 30minutia 150°C, ocomunque

finché laparte centralenonsi sarà sol-

levataleggermente. Fateraffreddare

e cospargetecon lozuccheroa velo

rimasto.Tagliateil panfortea cubetti

e servitelo inpirottinidicarta.

PANFORTE

D

uericette molto diverse,maentrambebuonissime.

Il panforteè untradizionaledolce dellefeste.La

ricetta originale seneserisalea moltissimisecoli fa, e

oggiviproponiamolanostraversione.Abitualmentea

variare è siail mix di spezie usate(o gni famiglia hail

suo “segreto”), sia laquantitàela varietà di canditi: qui

abbiamol’aranciamasevoletepoteteaggiungere anche

il cedro candito.Il segreto delpanforteperfetto? Laqualità

degli ingredienti. Non fermatevi quindialsupermercato, ma

cercate innegozispecializzati.

Il pan brioche è inveceunlievitatomorbido,perfetto da

servire a colazionedasoloo con con unvelodimarmellata

o crema alcioccolato. È tradizionalmentesfornatoa forma

dibaulettoo treccia: questaciambellaè un’idea davvero

originale per servirlo.

Panforte e

pan brioche,

dolci tradizioni

Antonella
Clerici,storica
conduttrice di
La prova del cuoco,
è titolare
del ristorante
CasaClerici