la cuentacOcina japOnesa cOn infLuencia españOLa. Ésa es La esencia De UMIkO,
una DiverTiDa prOpuesTa GasTrOnómica en eL cenTrO De maDriD que Tiene en LOs
chefs juan aLcaiDe y paBLO áLvarO a sus arTífices cOncepTuaLes. LO mejOr es Dejarse
acOnsejar pOr eLLOs. esO, y LLeGar cOn eL esTómaGO vacíO. hay muchO que prOBar.
Los mejillones
‘takara’, el niguiri
a la bilbaína, el
cordobés o el de
toro; el ‘skeletor’
de cabracho, el
tartar de atún con
spaghetti japo,
los berberechos...
La combinación
japo-española, por
chocante que pueda
resultar, asegura un
verdadero festival
de sabores.Un imprescindible
son las ostras:
en tempura con
gazpacho de chiles
y hierbabuena,
peruana con ajada
de ají amarillo
y cilantro, y
japonesas con
puré de manzana
y perifolio.El precio medio
por comensal
ronda los 45-50€,
dependiendo
del apetito del
susodicho y lo
goloso que resulte.
En ese caso no
debería perderse
el flan de queso
ni los mochis.