“vivimoS EN UNa ÉPoCa
EN La qUE La gaSTRoNomía
ES UN ESPECTáCULo
y, DE UNa FoRma
U oTRa, La PRoFESióN
DE UN CaRNiCERo
ES ExTREmaDamENTE
ENTRETENiDa”
Jocelyn Guest. ¿Y por qué jugársela con una
carnicería pudiendo seguir sin correr riesgos
con apuestas seguras como Salvation Taco y
Burger o The John Dory Oyster Bar, otros de
los imperios de Bloomfield y Friedman? “La
gente, menos mal, se preocupa de conocer
y entender más acerca de dónde proviene
su comida. En EE.UU el consumo de carne
ha disminuído considerablemente. Se come
menos carne, pero, cuando se hace, se busca
que sea de animales criados y alimentados
responsablemente. Además, vivimos en
una época en la que la gastronomía es
un espectáculo y, de una forma u otra, la