Mein Landrezept – Nr.2 2017

ZUTATEN für 4 Personen

* 3 Zwiebeln * 2 große Bund Sup-

pengrün * 800 g fleischige Rinder-

beinscheiben * Salz * 2 Lorbeer-

blätter * 4 Wacholderbeeren

* 6–8 schwarze Pfefferkörner^

* 300 g Maultaschen (Kühlregal,

z. B. von Bürger) * ½ Bund glatte

Petersilie * 2 EL Rapsöl

1

1 Zwiebel mit Schale quer hal­

bieren und in einer heißen

Pfanne auf der Schnittfläche dun­

kelbraun rösten. Herausnehmen.

Suppengemüse putzen bzw. schä­

len. Die Hälfte grob würfeln.

2

Das Fleisch waschen und für

etwa 3 Min. in kochendes

Wasser geben. Wasser abgießen,

Beinscheiben abspülen, mit 3 l

kaltem Wasser in einen großen

Topf geben. Aufkochen und etwa

30 Min. köcheln lassen. Schaum

abschöpfen. Gewürfeltes Gemüse,

geröstete Zwiebel, 2 TL Salz und

Gewürze zugeben. Bei mittlerer

Hitze 3 Std. leicht köcheln lassen.

3

Inzwischen übriges Gemüse

in kleine Stücke schneiden.

Übrige Zwiebeln schälen, in feine

Ringe schneiden. Suppe durch ein

feines Sieb passieren. Zurück in

den Topf gießen. Fleisch von den

Beinscheiben lösen, in Würfel

schneiden. Mit Gemüse und den

Maultaschen in die Brühe geben.

Weitere 15 Min. köcheln lassen.

4

Petersilie waschen, trocken

schütteln, Blättchen fein

hacken. Öl in einer Pfanne erhit­

zen. Zwiebeln darin goldbraun

rösten. Eintopf mit Salz abschme­

cken, mit Zwiebeln und Petersilie

anrichten, dann servieren.

ZUBEREITUNG 4 Std.

Maultaschen-Eintopf