NUDELSUPPEN UND -EINTÖPFE
Fotos: 3 Glocken (2)ZUTATEN für 4 Personen
* 1 Zwiebel * 1 Möhre * 1 Peter-
silienwurzel * 1 Stange Porree
* 2 Stiele Thymian * 500 g Ochsen-
schwanz (küchenfertig, in Stü-
cken) * 1 EL Rapsöl * 1 EL Toma-
tenmark * 1 l Rinderbrühe
* 1 Lorbeerblatt * 100 g dünne Sup-
pennudeln (z. B. von 3 Glocken)
* Salz * 125 ml Madeira * Pfeffer^
* 100 g Crème fraîche1
Zwiebel, Möhre und Petersili
enwurzel schälen und alles in
Würfel schneiden. Porree put
zen, gut waschen und in Ringe
schneiden. Thymian waschen,
trocken tupfen und die Blättchen
abzupfen. Ochsenschwanzstücke
waschen, trocken tupfen, in hei
ßem Öl anbraten. Zwiebel, Möhre,
Petersilienwurzel und Porree
zugeben, ebenfalls anbraten.2
Tomatenmark zugeben und
anrösten. Rinderbrühe angie
ßen, Lorbeerblatt und Thymian
zugeben, aufkochen und zugedeckt
etwa 1 Std. 30 Min. schmoren.3
Die Nudeln nach Packungsan
gabe in reichlich kochendem
Salzwasser garen. Fleisch aus der
Suppe nehmen, von den Knochen
lösen und in Würfel schneiden.
Die Suppe durch ein Sieb in einen
Topf gießen.4
Nudeln, Madeira und Fleisch
in die Suppe geben, kurz mit
erhitzen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Mit Crème fraîche
garnieren und servieren.ZUBEREITUNG 2 Std.Ochsenschwanz-
suppe mit
Fadennestchen