BESONDERES
Wenn es etwas Besonderes sein soll,
probieren Sie doch einmal herzhafte
Schupfnudeln, eine deftige Nudeltarte,
bunte oder süße NudelnFoto: Ira Leoni (1)
ZUTATEN für 4 Personen
* 350 g mehligkochende Kartoffeln * 1 Eigelb * 50 g
Mehl zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten * 50 g Hart-
weizengrieß * Salz * Pfeffer * Frisch geriebene
Muskatnuss * 2 Zwiebeln * 200 g durchwachsener
Speck * 1 TL edelsüßes Paprikapulver * 300 g Sauer-
kraut * 1 EL Zucker * 1 EL Apfelessig * 30 g Butter1
Kartoffeln waschen und ungeschält in Wasser in
20–25 Min. garen, abgießen und ausdampfen las-
sen. Pellen, durch die Kartoffelpresse drücken, mit
Eigelb, Mehl und Grieß vermengen und kräftig mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen.2
Teig zu einer dünnen Rolle (Ø 4–5 cm) formen, mit
einer Teigkarte etwa 1 cm breite Stücke abschnei-
den und diese auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche
zu Schupfnudeln formen. Schupfnudeln portions-
weise in Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie an die
Oberfläche steigen. Abgießen und abtropfen lassen.3
Für das Kraut die Zwiebeln schälen und fein
würfeln. Speck würfeln, in einer Pfanne auslas-
sen, knusprig braten, herausnehmen. Anschließend
die Zwiebeln in der Pfanne glasig dünsten und mit
Pa prikapulver bestäuben. Sauerkraut, Zucker und
Essig zu den Zwiebeln geben, alles unter Rühren etwa
5 Min. dünsten. Speck wieder in die Pfanne geben,
alles weitere 3 Min. garen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Inzwischen Butter in einer Pfanne zer-
lassen, die Schupfnudeln darin goldbraun anbraten
und zusammen mit dem Speck-Sauerkraut servieren.ZUBEREITUNG 1 Std. 30 Min.Schupfnudeln
mit Sauerkraut