BESONDERES
Oster-Tarte mit Spätzle
ZUTATEN für etwa 8 Stücke
* 250 g Mehl * 100 g Butter zzgl.^
etwas mehr zum Fetten der Form
* Salz * 1 TL Essig * 200 g Spätzle^
(z. B. von 3 Glocken) * 250 g fri-
scher Spinat (ersatzweise TK-
Blattspinat) * 1 Zwiebel * 1 Knob-
lauchzehe * 2 EL Rapsöl * 150 g
Räucherlachs * Einige getrocknete
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
* 100 g Sahne * 100 ml Milch * 2 EL
Stärke * 8 Eier * Pfeffer * Frisch
geriebene Muskatnuss * 4 Stiele
gemischte Kräuter (z. B. Petersilie,
Kerbel, Dill)1
Für den Boden Mehl, Butter,
1 TL Salz, Essig und 100 ml
Wasser zu einem glatten Teig kne-
ten. In Frischhaltefolie gewickelt
etwa 30 Min. kalt stellen.2
Inzwischen die Spätzle nach
Packungsangabe in reichlich
Salzwasser bissfest garen.3
Den Spinat waschen und put-
zen. Zwiebel und Knoblauch
schälen. Zwiebel fein würfeln,
Knoblauch zerdrücken und beides
mit Spinat in dem Öl andünsten.
Den Lachs waschen, trocken tup-
fen und in Streifen schneiden.4
Spätzle abgießen und gut
abtropfen lassen. Mit dem
Lachs unter die Spinatmischung
heben. Den Backofen auf 180 °C
Ober-/Unterhitze vorheizen.5
Eine Tarteform (Ø 28 cm) mit
etwas Butter fetten. Teig zwi-
schen Frischhaltefolie ausrollen,den Boden und Rand der vorbe-
reiteten Form damit auslegen.
Backpapier auf den Teig legen, mit
Hülsenfrüchten beschweren und
etwa 20 Min. im Ofen vorbacken.6
Backpapier und Hülsenfrüchte
entfernen. Spinat-Nudel-
Mischung auf dem Boden vertei-
len. Sahne, Milch, Stärke und
4 Eier verquirlen, kräftig mit Salz,
Pfeffer und etwas Muskat würzen,
über die Tarte gießen und weitere
40–50 Min. goldbraun backen.7
Übrige Eier hart kochen, pellen
und achteln. Tarte mit Eierach-
teln und gewaschenen, gehackten
Kräutern garnieren und servieren.ZUBEREITUNG 2 Std. 20 Min.