Foodies Netherlands — Mei 2017

Polentapizza
H H H
Bereidingstijd: ca. 50 min.
Per portie: ca. 393 kcal 18 g eiwit
19 g vet 36 g koolhydraten

Ingrediënten voor 4 personen
Voor de pizza
zout
2 tl gedroogde oregano
150 g polenta
1 el + extra olijfolie
150 g mozzarella
10 cherrytomaten
8 plakjes coppa di parma
25 g rucola
Voor de tomatensaus
150 ml passata (gezeefde tomaten)
2 tl gedroogde oregano
2 el balsamico
2 tl poedersuiker
zout

1 Breng voor de pizza 500 ml water met
½ tl zout en de oregano aan de kook. Voeg
geleidelijk en al roerend met een houten lepel
de polenta toe en kook al roerend 3-4 minuten.
Verdeel de polenta in een cirkel (ca. 25 cm Ø, ca.
0,5 cm dik) op een met olie ingevette bakplaat.
2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 225°C /
hete lucht: 200°C). Scheur de mozzarella in stuk-
ken. Was de cherrytomaten en halveer ze.
3 Meng voor de tomatensaus de passata met
de oregano, de balsamico, de poedersuiker en
een snufje zout. Verdeel de tomatensaus over de
polenta. Verdeel de mozzarella, de tomaten en de
coppa di parma eroverheen.
4 Bak de pizza 15-20 minuten in de oven. Was
de rucola, schud hem droog en verdeel hem over
de pizza. Besprenkel met 1 el olijfolie. Serveer
direct.

Polentamuffins met
komijn en olijven
H H H
Bereidingstijd: ca. 40 min.
Per stuk: ca. 107 kcal 2 g eiwit
6 g vet 10 g koolhydraten

Ingrediënten voor 24 stuks
1 citroen (biologisch)
80 g zwarte olijven
60 g zongedroogde tomaten
50 g polenta

100 g bloem

100 g fijn maismeel

1 tl bakpoeder

2 el komijnzaad

2 eieren

250 ml melk

100 ml olijfolie

zout en peper

boter

minimuffinbakblik met 24 holtes

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hete-

lucht: 180°C). Was de citroen met heet water en

wrijf hem droog. Rasp de schil van de citroen. Snijd

de olijven en de zongedroogde tomaten klein.

2 Meng de polenta met de bloem, het maismeel

en het bakpoeder. Meng het komijnzaad, de olijf,

de tomaat en de citroenschil erdoorheen. Kluts

de eieren met de melk en de olijfolie. Meng het

eimengsel goed met het meelmengsel. Breng

op smaak met zout (niet te veel, de olijven en

tomaten zijn ook zout) en peper.

3 Vet de holtes van het minimuffinbakblik in

met boter en verdeel het polentabeslag erin. Bak

ca. 20 minuten in de oven. Neem uit de oven.

Laat de muffins kort afkoelen in het bakblik en

laat verder afkoelen op een rooster.

Polentacake met citroen

H H H

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 10 min.

Per stuk: ca. 424 kcal 6 g eiwit

26 g vet 41 g koolhydraten

Ingrediënten voor ca. 12 plakken

5 citroenen (biologisch)

220 g poedersuiker

200 g + extra boter

150 g suiker

100 g polenta

200 g amandelmeel

1 tl bakpoeder

3 eieren

evt. aluminiumfolie

satéprikker

1 Was de citroenen met heet water en wrijf

ze droog. Snijd 2 citroenen in dunne plakjes.

Breng 100 g poedersuiker met 100 ml water aan

Polentamuffins met

komijn en olijven

POLENTA