...lekker variëren met aardappels?
Letten op koolhydraten én...
de kook. Draai het vuur zeer laag en leg er de
citroenplakjes in. Konfijt de citroen ca. 1 uur in de
siroop. Laat uitlekken en houd apart.
2 Verwarm intussen de oven voor (elektrisch:
180°C / hetelucht: 160°C). Klop 200 g boter met
150 g suiker tot het mengsel in volume is ver-
dubbeld. Meng in een kom de polenta met het
amandelmeel en het bakpoeder. Meng het boter-
suikermengsel erdoorheen en klop de eieren er
een voor een doorheen.
3 Vet een cakeblik in met boter en schep het be-
slag erin. Bak de cake ca. 50 minuten in de oven.
Dek eventueel af met aluminiumfolie als het op-
pervlak te bruin wordt. Neem de cake uit de oven
en laat kort afkoelen. Stort de cake op een schaal.
4 Pers het sap uit de overige 3 citroenen. Breng
het citroensap met 120 g poedersuiker aan de
kook. Prik de cake meerdere malen in met een
satéprikker en schenk het citroensap er portie-
gewijs overheen, zodat het door de cake wordt
opgenomen. Verdeel de gekonfijte citroen over
de bovenkant van de cake en dien op.