ROZEMARIJN
Rozemarijn-aardappelpizza
H H H
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min.
Per portie: ca. 534 kcal 13 g eiwit
15 g vet 85 g koolhydraten
Ingrediënten voor 4 personen
250 g bloem
6 g droge gist
¼ tl zout
suiker
800 g vastkokende aardappels
1 ui
4 el + extra olijfolie
zeezout
4 takjes rozemarijn
1 Meng in een kom de bloem met de gist, het
zout, een snufje suiker en 150 ml water kort door
elkaar tot een vrij dun deeg. Zet de kom afgedekt
ca. 2 uur op een warme plek tot het deeg zich in
volume heeft verdubbeld.
2 Schil de aardappels en schaaf ze in dunne
plakjes. Pel en snipper de ui. Meng de aardappel
en de ui met 4 el olijfolie.
3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 260°C /
hetelucht: 240°C). Vet 2 bakplaten in met olie. Ver-
deel het deeg in tweeën. Spreid elke deeghelft
met de vingers op een bakplaat uit tot de bak-
plaat is bekleed met deeg (dit mag onregelmatig
zijn). Verdeel de aardappel eroverheen. Bestrooi
met zeezout. Ris de rozemarijn van de takjes en
strooi over de pizza’s. Bak de pizza’s na elkaar in
18-20 minuten goudbruin in de oven.
Zuppa di vongole (schelpjes-
soep met rozemarijn)
H H H
Bereidingstijd: ca. 30 min.
Per portie: ca. 198 kcal 18 g eiwit
7 g vet 6 g koolhydraten
Ingrediënten voor 4 personen
1 kg vongole (vervang evt. door kokkels)
250 ml droge witte wijn
1 ui
1 teentje knoflook
1 stengel bleekselderij
2 tomaten
2 el olijfolie
1 l visbouillon
1 takje rozemarijn1 Breng in een ruime pan de witte wijn aan de
kook. Voeg de vongole toe en kook kort tot ze
opengaan. Giet de vongole af en vang het vocht
op. Verwijder lege, kapotte of dichte schelpen.2 Pel en snipper de ui en de knoflook. Maak de
bleekselderij schoon en snijd hem klein. Was de
tomaten en snijd ze in blokjes. Verhit de olie en
fruit er de ui, de knoflook en de bleekselderij in.
Voeg het vocht van de vongole, de visbouillon,
de tomaten en de rozemarijn toe. Kook ca.
10 minuten op laag vuur. Breng op smaak met
zout en peper. Voeg voor het serveren de von-
gole toe aan de soep. Lekker met vers brood.Buffelmozzarella met rozema-
rijnolie en gedroogde tomaten
H H H
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.
Per portie: ca. 634 kcal 25 g eiwit
45 g vet 31 g koolhydratenIngrediënten voor 4 personen
400 g cherrytomaten (bijv. rood, geel en groen)
300 ml + extra olijfolie
2 takjes verse rozemarijn
8 sneetjes brood (bijv. ciabatta)
1 teentje knoflook
zout en peper
100 g rucola
400 g buffelmozzarella
1-2 el balsamico
bakpapier1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 100°C /
hetelucht: 80°C). Halveer de tomaten en leg ze
met het snijvlak naar boven op een met bak-
papier beklede bakplaat. Druppel er wat olijfolie
overheen en zet de tomaten ca. 1 uur in de oven
tot ze semigedroogd zijn.2 Verhit intussen in een pan op laag vuur
300 ml olijfolie met 2 takjes rozemarijn. Laat de
olie niet te heet worden, hij mag niet bubbelen.
Neem de pan van het vuur en laat ca. 10 minuten
staan. Doe de takjes rozemarijn in een pot,
schenk de olie erbij, sluit af en laat afkoelen.3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 225°C /
hetelucht: 200°C). Leg de sneetjes brood op een
bakplaat en bestrijk ze met de rozemarijnolie.
Rooster het brood in ca. 4 minuten in de oven
goudbruin. Pel de knoflook en wrijf het teentje
over een zijde van het brood. Bestrooi de brus-
chetta met zout en peper.4 Was de rucola en dep hem droog. Serveer de
mozzarella met de tomaten, de bruschetta en
de rucola. Breng op smaak met zout en peper. Be-
druppel de mozzarella, de rucola en de tomaten
royaal met rozemarijnolie. Druppel de balsamico
over de tomaten en de rucola.Pappardelle met rozemarijn-
walnootpesto
H H H
Bereidingstijd: ca. 30 min.
Per portie: ca. 780 kcal 26 g eiwit
41 g vet 74 g koolhydratenIngrediënten voor 4 personen
zout en peper
60 g + extra parmezaan
1 citroen (biologisch)
100 g walnoten
1½ el verse rozemarijn
6 el olijfolie
500 g verse pappardelle (vervang evt. door
tagliatelle)
keukenmachine1 Breng de pasta in een pan ruim water met wat
zout aan de kook. Rasp 60 g parmezaan. Was de
citroen met heet water, wrijf hem droog en rasp
de schil van ½ citroen.2 Maal in de keukenmachine de walnoten met
de geraspte parmezaan, de geraspte citroenschil,
de rozemarijn en de olijfolie tot een pesto. Voeg
eventueel meer olijfolie toe als de pesto te dik is.
Breng op smaak met zout en peper en eventueel
citroensap.3 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op
de verpakking gaar. Giet de pasta af en bewaar
ca. 2 el van het kookvocht. Meng de pasta met
de pesto en het kookvocht. Verdeel de pasta
over borden en schaaf er krullen parmezaan
overheen.