Foodies Netherlands — Mei 2017

Rozemarijn-salsiccia
met caponata
H H H
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min.
Per portie: ca. 810 kcal 25 g eiwit
66 g vet 25 g koolhydraten

Ingrediënten voor 4 personen
2 aubergines
zout en peper
1 rode ui
1 teentje knoflook
2 stengels bleekselderij
150 g tomaten
4 el olijven
8 el olijfolie
150 ml passata (gezeefde tomaten)
6 el wittewijnazijn
40 g rozijnen
1½ el suiker
3 el kappertjes
4 takjes rozemarijn
8 kleine worsten (bijv. Italiaanse venkelworst)
3 el pijnboompitten
½ bosje platte peterselie

1 Maak de aubergine schoon en snijd hem in
blokjes van ca. 2 cm. Bestrooi met zout en laat
ca. 30 minuten staan. Pel de ui en snijd hem in
halve ringen. Pel en snipper de knoflook. Maak
de bleekselderij schoon en snijd hem klein. Maak
de tomaten schoon en snijd ze in kleine blokjes.
Verwijder eventueel de pitten van de olijven.

2 Spoel het zout van de aubergine en dep
goed droog. Verhit 4 el olijfolie in een ruime
koekenpan en bak er de aubergine rondom
bruin in. Verhit 2 el olijfolie in een andere pan en
fruit er de ui en de knoflook in. Voeg de bleek-
selderij toe en fruit kort mee. Voeg de tomaat,
de passata, de azijn, de rozijnen, de suiker, de
kappertjes en de olijven toe en breng aan de
kook. Voeg de aubergine toe en stoof afgedekt
ca. 40 minuten op laag vuur.

3 Was de rozemarijn, schud hem droog en ris
de naaldjes van de takjes. Bak de worsten en
de rozemarijn in 2 el olijfolie in ca. 15 minuten
rondom bruin in de koekenpan.

4 Rooster de pijnboompitten in een droge
koekenpan. Was de peterselie, schud hem droog
en hak hem fijn. Roer de peterselie door de
caponata en breng op smaak met zout en peper.

Bestrooi de caponata met de pijnboompitten.

Serveer met de worst.

Kip met citroen en rozemarijn

H H H

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. + wachttijd

Per portie: ca. 808 kcal 50 g eiwit

56 g vet 20 g koolhydraten

Ingrediënten voor 4 personen

8 teentjes knoflook

4 kippenbouten

120 ml olijfolie

60 ml citroensap

3 el verse rozemarijn

1 citroen

400 g cannellinibonen (blik)

4 el taggiaolijven

½ bosje peterselie

1 Pel de knoflook en snijd hem in dunne plakjes.

Meng de kippenbouten met de olijfolie, de

knoflook, het citroensap en de rozemarijn. Laat

afgedekt ca. 1 uur marineren in de koelkast.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 250°C /

hetelucht: 225°C). Was de citroen met heet water,

wrijf hem droog en snijd hem in plakjes. Leg

de kip in een ovenschaal of op een bakplaat en

verdeel de citroen erover. Verdeel de overige ma-

rinade eroverheen. Bak de kip in ca. 40 minuten

goudbruin in de oven. Keer de kip tussendoor

een keer om.

3 Laat de bonen uitlekken en spoel ze kort onder

koud stromend water. Laat de olijven uitlek-

ken. Maak de peterselie schoon en hak hem fijn.

Neem de kip uit de oven en uit de schaal. Roer de

bonen met de olijven en de peterselie door (een

deel van) het braadvocht van de kip. Serveer met

de kip.

Pan di ramerino (rozijnen-

rozemarijnbroodjes)

H H H

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 20 min. + wachttijd

Per stuk: ca. 416 kcal 11 g eiwit

10 g vet 69 g koolhydraten

Ingrediënten voor 8 stuks

500 g + extra bloem

8 g zout

400 ml melk

1 zakje droge gist (7 g)

2 el verse rozemarijn

80 g rozijnen

60 g rietsuiker

50 ml + extra olijfolie

1 ei

3 el kristalsuiker

1 Meng in een kom 500 g bloem met het zout.

Maak een kuiltje in het midden. Verwarm de melk

tot lauwwarm en los de gist erin op. Schenk de

melk beetje bij beetje bij de bloem en kneed er

een deeg van. Kneed het deeg verder op een

met bloem bestoven werkblad. Laat het deeg in

een afgedekte kom op een warme plek ca. 1 uur

rijzen.

2 Hak de rozemarijn fijn. Kneed de rozemarijn

met de rozijnen, de rietsuiker en 50 ml olijfolie

door het deeg. Vorm er ca. 12 bolletjes van leg

ze op voldoende afstand van elkaar op een met

olie ingevette en met bloem bestoven bakplaat

(gebruik eventueel 2 bakplaten). Snijd de boven-

kant van de bolletjes kruislings in. Dek af met een

theedoek en laat nog ca. 30 minuten rijzen. Ver-

warm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht:

180°C).

3 Kluts het ei en bestrijk de bolletjes ermee. Bak

de broodjes ca. 20 minuten in de oven. Verhit

intussen de kristalsuiker met 1½ el water tot een

siroop. Bestrijk de broodjes als ze nog warm zijn

met de siroop.