VOORWOORDNationaal kruid
Aan de hoofdstraat van Bologna, de Via Ugo Bassi, ligt de Mercato delle Erbe. Het is een overdekte
markthal zoals je overal in Italië, of eigenlijk heel Zuid-Europa vindt. Een grote hal met verschillende
ingangen en tientallen kleine kraampjes die allemaal ongeveer hetzelfde verkopen. Zelfs het
handschrift op de prijskaartjes lijkt gestandaardiseerd. Langs de rand van de hal vind je de slagers,
de kaashandelaren, de bakkers. Voor vis heeft de Mercato delle Erbe een soort zijbeuk, als ware het
een kerk. In het midden vooral groente en fruit. In de tijd dat ik in Bologna woonde had ik daar een
vast groentekraampje. De groentevrouw van dienst heeft mij aan de groene asperges geholpen en ze
leerde mij de verschillen tussen de tomaten in haar stalletje. Maar waar het nu om gaat is de vraag
die ze altijd stelde bij het inpakken van de boodschappen: “Peterselie erbij?” Zij was niet de enige:
overal krijg je een paar takjes peterselie bij de boodschappen op de markt.
Ik probeerde naar aanleiding van de recepten in dit Italië-nummer – altijd een feest om te maken –
te bedenken welk kruid tot het nationale kruid van Italië kan worden bestempeld. Peterselie is een
prima optie (geen ragù kan zonder), maar toch wil ik hem niet voordragen voor de titel ‘Nationaal
Kruid van Italië’. Een outsider voor de titel is salie: voor een bord gnocchi met boter en salie
(burro e salvia) mag je me altijd wakker maken. Een grote kanshebber
is basilicum: denk pesto, insalata caprese, pizza margherita. Heerlijk
aromatisch en prachtig groen, hetzelfde groen als in de Italiaanse vlag.
Niemand had me erom voor gek verklaard, maar er is nog één andere
kanshebber en die gaat er dit jaar met de titel vandoor: rozemarijn.
Wil je weten waarom? Kijk dan op p. 12 en verder.Buon appetito!
Joachim Hilhorst(burro e salvia) mag je me altijd wakker maken. Een grote kanshebber
is basilicum: denk pesto, insalata caprese, pizza margherita. Heerlijk
aromatisch en prachtig groen, hetzelfde groen als in de Italiaanse vlag.
Niemand had me erom voor gek verklaard, maar er is nog één andereBuon appetito!
Joachim Hilhorst