koken
Rozemarijn erover
Italiaanse gerechten zijn niet af zonder het kruid
met dat heerlijke mediterrane aroma; strooi het over
aardappelpizza, pappardelle en bu elmozzarella .... 12
5x pizza
Waag je buiten de klassieke pizzawetten met
spannende toppings: van geroosterde paprika en
verse worst tot zoete aardappel en ricotta .............. 26
Viva veggie
Als vegetariër kun je met de Italiaanse keuken wel uit
de voeten. Begin met risotto alla milanese en eindig
met gevulde artisjokken ...................................... 40
Boek: Verrukkelijk Rome
Een duik in de levendige keuken van Rome aan de
hand van Eleonora Galasso. Haar vrolijke gerechten
geven een indruk van de kleurrijke eetcultuur in deze
verrukkelijke stad ................................................ 44
Kookschool: pasta
Zelf pasta maken is niet alleen weggelegd voor
Italiaanse nonna’s. We kijken de kunst af en maken
farfalle, orecchiette en tagliatelle ........................... 52
In de trattoria
Schuif aan voor een eerlijke maaltijd en een glas
huiswijn voor een schappelijk prijsje. Vier smaakvolle
gerechten uit de trattoria ..................................... 60
Gespot: dol op guanciale
In Italië zijn ze kieskeurig als het om spek gaat.
Guanciale, kinnebakspek van de wang, is gereserveerd
voor de carbonara en de radicchio ........................ 66
Van de straat
Ze mogen het dan op de stoep eten, de eisen die de
Italianen aan hun streetfood stellen zijn er niet minder
om. Straatsnacks van de hoogste kwaliteit ............ 70
Nadia’s keuken
Wat eten de Torinesi eigenlijk behalve hazelnootpasta?
Nadia kookt een menu van Turijnse specialiteiten met
bagna cauda, verse agnolotti en een zoete bonet ... 78
44
12
60
52
Snelle successen
In een half uurtje iets lekkers op tafel? Ga de
uitdaging aan met kimchigehakt, forel uit de oven en
bloemkoolschnitzels met krieltjes ......................... 86Boek: De smaak van Sicilië
Van het nieuwe boek van Ursula Ferrigno krijg je zin
om direct de ko ers te pakken en op eetvakantie naar
Sicilië te gaan ..................................................... 92Polenta
Noord-Italianen hebben de troetelnaam ‘polentoni’
omdat ze zo veel polenta consumeren. De
mogelijkheden met het populaire maisgriesmeel zijn
er onbegrensd .................................................... 98Dolci al caffè
Gezellig natafelen met het jne aroma van ko e;
opbeurend espresso-ijs, verkwikkende panna cotta en
de ultieme oppepper tiramisu ............................. 104foodies
mei 2017