De salade
caprese wordt
in Italië ook
wel insalata
tricolore
genoemd en is
een typerend
voorgerecht uit
de Napolitaanse
keuken.Salade caprese met pesto
H H H
Bereidingstijd: ca. 35 min.
Per portie: ca. 352 kcal 17 g eiwit
28 g vet 8 g koolhydratenIngrediënten voor 4 personen
1 bosje basilicum
1 bosje peterselie
50 g parmezaan (stuk)
50 ml olijfolie extra vierge
500 g pruimtomaten (bijv. roma
of san marzano)
300 g buffelmozzarella
zout1 Was het basilicum, schud het droog en pluk
de blaadjes van de takjes. Was de peterselie,
schud hem droog en pluk de blaadjes van de
takjes. Rasp de parmezaan.
2 Houd een handje basilicumblaadjes apart en
pureer het overige basilicum met de peterselie,
de parmezaan en de olijfolie tot een gladde
pesto. Was de tomaten en dep ze droog. Snijd
de tomaten in plakjes en verdeel ze over de
borden.
3 Snijd de mozzarella in plakken, scheur met
de hand in stukjes en verdeel over de toma-
ten. Bestrooi met zout en verdeel de pesto
eroverheen. Bestrooi met het apart gehouden
basilicum en serveer.Risotto alla milanese
H H H
Bereidingstijd: ca. 35 min.
Per portie: ca. 512 kcal 12 g eiwit
13 g vet 81 g koolhydraten
Ingrediënten voor 4 personen
1 l groentebouillon
50 g parmezaan (stuk)
1 ui
40 g boter
400 g arboriorijst
100 ml droge witte wijn
½ tl saffraan
zout en peper
1 Verhit de groentebouillon. Rasp
de parmezaan. Pel en snipper de ui.
Verhit 15 g boter in een pan en fruit
er de ui glazig in. Voeg de arboriorijst
toe en bak hem al roerend ca. 2 minu-
ten mee. Blus af met de witte wijn,
voeg de saffraan toe en roer tot het
vocht is opgenomen.
2 Voeg een soeplepel bouillon
toe en kook de rijst op laag tot
middelhoog vuur tot al het vocht
is opgenomen. Voeg vervolgens
opnieuw een soeplepel bouillon toe
en ga op dezelfde manier verder tot
de rijst smeuïg, maar van binnen nog
beetgaar is.
3 Roer de overige boter in stukken
door de risotto. Breng op smaak met
zout en peper en serveer met de
parmezaan.