Italiaanse
groentesoep
met spelt
H H H
Bereidingstijd: ca. 45 min.
Per portie: ca. 423 kcal 11 g eiwit
21 g vet 44 g koolhydratenIngrediënten
voor 4-6 personen
1 ui
2 wortels
1 stengel bleekselderij
2 teentjes knoflook
1 bosje peterselie
4 rijpe tomaten
4 el + extra olijfolie extra vierge
1,5 l groentebouillon
zeezout en peper
200 g spelt
30 g parmezaan
2 takjes salie1 Pel en snipper de ui. Schrap de wortels, was ze en
snijd ze klein. Was de bleekselderij en snijd hem in
blokjes. Pel en snipper de knoflook. Was de peterselie,
schud hem droog en hak hem fijn. Was de tomaten
en snijd ze kruislings in. Dompel de tomaten ca.
30 seconden in kokend water. Schrik de tomaten
onder koud stromend water. Pel de tomaten en snijd
ze in blokjes.
2 Verhit 4 el olie in een pan en fruit er de ui, de
wortel en de bleekselderij ca. 3 minuten in. Voeg de
knoflook en de helft van de peterselie toe en fruit
ca. 2 minuten verder. Voeg de tomaten toe en gaar
ca. 10 minuten verder. Voeg de bouillon toe, breng
op smaak met zout en peper en breng aan de kook.
Spoel de spelt kort onder koud stromend water en
voeg hem toe aan de soep. Zet het vuur laag en kook
ca. 20 minuten tot de spelt zacht is.
3 Zet het vuur uit, breng op smaak met zout en
voeg de overige peterselie toe. Verdeel de soep over
borden. Besprenkel hem met een scheutje olijfolie en
bestrooi met versgemalen peper. Rasp de parmezaan
eroverheen en garneer met de salie.VEGETARISCH ITALIAANSGevulde artisjokken
H H H
Bereidingstijd: ca. 35 min. + 1 uur wachttijd
Per portie: ca. 283 kcal 16 g eiwit
11 g vet 27 g koolhydraten
Ingrediënten voor 4 personen
1 citroen
8 artisjokken
zout
6 takjes tijm
60 ml groentebouillon
olijfolie
Voor de vulling
160 g oud brood
1 bosje peterselie
4 takjes tijm
4 teentjes knoflook
100 g + extra parmezaan
zout
Voor de gremolata
½ bosje peterselie
1 citroen (biologisch)
1 teentje knoflook
keukengaren
aluminiumfolie
1 Pers 1 citroen uit en schenk het sap in een kom met water.
Snijd de stelen van de artisjokken. Snijd ca. 3 cm van de bloem
(het blad) van de artisjokken. Verwijder rondom de harde bla-
deren van de artisjokken en snijd het binnenste (het ‘hooi’) weg.
Spoel de artisjokken kort onder koud stromend water en leg ze
in het citroenwater.
2 Breng een pan ruim water met wat zout aan de kook en
kook de artisjokken er in 10-15 minuten zacht in. Giet af en laat
uitlekken.
3 Week intussen voor de vulling het brood in water en knijp
het uit. Was 1 bosje peterselie, schud hem droog en hak hem
grof. Was 4 takjes tijm en schud hem droog. Ris de blaadjes
van de takjes en hak de blaadjes fijn. Pel en snipper 4 teentjes
knoflook. Rasp 100 g parmezaan. Meng in een kom het brood,
de peterselie, de tijm, de knoflook en de parmezaan door elkaar.
Breng op smaak met zout.
4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 175°C / hetelucht: 150°C).
Was 6 takjes tijm, schud ze droog, ris de blaadjes van de takjes
en hak de blaadjes fijn. Duw de blaadjes van de artisjokken wat
uit elkaar en vul elke artisjok met de vulling. Bind de artisjokken
rondom vast met keukengaren en leg ze dicht tegen elkaar aan
in een ovenschaal. Schenk de groentebouillon in de ovenschaal
en bestrooi de artisjokken met de tijm. Bedruppel met een
scheutje olijfolie. Dek af met aluminiumfolie en zet ca. 1 uur in
de oven.
5 Was voor de gremolata ½ bosje peterselie, schud hem
droog en hak hem fijn. Was 1 citroen met heet water, wrijf hem
droog en rasp de helft van de schil er in dunne reepjes af. Pel en
snipper 1 teentje knoflook. Meng de peterselie met de citroen
en de knoflook.
6 Neem de artisjokken uit de oven en serveer ze bestrooid
met de gremolata en wat geraspte parmezaan.