CITROEN GEVULD
MET TONIJNCRÈME
Limoni ripieni alla
crema di tonno
In een gunstig klimaat brengen
citroenbomen vier keer per jaar vruchten
voort. Daarom kom je dit feestelijke
citroengerecht het hele jaar door op onze
tafels tegen. De romige vulling doet me
denken aan het bekendere pesce finto di
Natale, maar dan met de toevoeging van
mascarpone. Italianen houden immers van
variatie en blijven zelden bij een bepaald
plan. Dit lumineuze gerecht resoneert met
landelijke traditie, een hint naar de kleine
details die van het leven een wonderlijke
reis maken. Bella la vita, eh?
Bereidingstijd: ca. 20 min. + wachttijd
Ingrediënten voor 4 personen
4 grote onbespoten citroenen
180 g tonijn in olijfolie uit blik, uitgelekt
2 tl gezouten kappertjes (capperi sotto sale, o.a.
Italiaanse delicatessenwinkels), afgespoeld
90 g mayonaise
50 g mascarpone
50 g ontpitte zwarte olijven
3 hardgekookte eieren, gepeld
een kleine handvol bieslook
een kleine handvol dille
½ tl gedroogde oregano
snufje zout
snufje witte peper
snufje chilivlokken
1 el bieslook, grof gehakt
1 el dille, fijngehakt½ tl gedroogde oregano
evt. spuitzak1 Halveer de citroenen in de lengte.
2 Pers 4 el sap uit 1 citroen en zet apart. Schep
met een theelepel de pulp uit alle citroenen.
Verwijder de pitjes en doe de citroenpulp en het
citroensap met de rest van de ingrediënten in
een foodprocessor. Pureer goed tot er een dikke,
romige pasta ontstaat.
3 Vul de gehalveerde citroenen met behulp van
een spuitzak of een lepel met de pasta en be-
strooi met de gehakte kruiden en de gedroogde
oregano. De gevulde citroenen zijn maximaal
3 dagen in de koelkast houdbaar.RIJSTTAARTJES
Budini di riso
Trastevere, waar ik dit recept vandaan
heb, is dé wijk in Rome met eetkraampjes.
Hier vind je ook de meest uitgesproken
Romeinse matrones, die elke maaltijd
met een plechtig gevoel van ceremonie
benaderen. De ware voedselkenner weet
dat deze formidabele Romeinse vrouwen
de eettrends dicteerden toen beroemde
koks nog in de luiers zaten. Zij zouden
voor hun boodschappen nooit naar een
supermarkt gaan: je komt hen alleen op de
lokale markt tegen, waar ze hun onwrikbare
mening over de waren van die dag laten
horen. ‘EET!’ bevelen ze als je aan hun
tafel zit. Zo ben ik opgegroeid en daarom
jog ik twee keer per week. Deze taartjes
zijn gevuld met de hartelijke warmte van
een Italiaanse mamma. Wacht tot de rijst
glazig en romig wordt en schenk hem dan
in de deegschelpen. Dit gerecht is als de
Romeinen: een beetje hard vanbuiten, maar
zacht vanbinnen.Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. + wachttijd
Ingrediënten voor 12 taartjes
1 l melk
geraspte schil van 1 onbespoten citroen
1 el vanille-extract of 1 vanillestokje, in de
lengte opengesneden en het merg eruit
geschraapt
300 g risottorijst (carnaroli of arborio)
6 el lichte basterdsuiker
2 tl bakpoeder
2 grote eieren, gesplitst
snufje zout
Voor het deeg
100 g bloem
100 g volkoren speltmeelCitroen gevuld
met tonijncrème