BOEK VERRUKKELIJK ROME100 g rijstmeel
100 g demerarasuiker of ruwe rietsuiker
snufje zout
2 tl bakpoeder
150 g koude boter, in blokjes
1 groot ei
muffinvorm met 12 holtes
bakpapier
vershoudfolie
1 Bekleed de holtes van een muffinvorm
voor 12 muffins met bakpapier. Zeef voor
het deeg de bloem met het speltmeel en
het rijstmeel in een grote kom en roer de
demerarasuiker, het zout en het bakpoe-
der erdoor. Voeg de boter toe en roer met
een houten lepel tot een kruimeldeeg.
Probeer de boter niet met je handen aan
te raken, want hierdoor smelt de boter en
krijg je een zompige deegbodem. Klop
het ei in een kom, doe bij het kruimel-
deeg en mix tot een soepel deeg. Vorm
tot een bal en laat gewikkeld in vers-
houdfolie 1 uur in de koelkast rusten.
2 Schenk de melk in een grote pan met
dikke bodem, voeg de geraspte citroen-
schil en het vanille-extract of -merg toe
en breng zachtjes aan de kook. Doe de
rijst erbij en laat 20-30 minuten (of zoals
aangegeven op de verpakking) koken, tot
de rijst zacht en romig is. Haal de pan van
het vuur, roer de helft van de basterdsui-
ker erdoor en laat afkoelen.
3 Verwarm de oven voor (elektrisch:
170°C / hete lucht: 150°C). Roer het
bakpoeder, de eidooiers en de rest van
de basterdsuiker door de afgekoelde rijst.
Klop de eiwitten met een snufje zout
in een andere kom tot stijve pieken en
spatel voorzichtig door de rijst.
4 Verdeel het deeg in twaalf even grote
porties. Druk een portie deeg voorzich-
tig met je vingers in een holte van de
muffinvorm. Herhaal met de rest van het
deeg. Schep de rijst in de deegbakjes en
bak 40 minuten, tot de rijsttaartjes aan de
rand goudbruin zijn. Haal uit de oven en
serveer warm of koud. Bestrooi eventueel
met wat poedersuiker of serveer met wat
vers fruit en yoghurt.
Rijsttaartjes