Bloem en eieren,
meer heb je niet
nodig voor het na-
tionale gerecht van
Italië. Maak stap
voor stap zelf
tagliatelle, far-
falle en orecchiet-
te met de daarbij
behorende sauzen.Tagliatelle
met saus van
geroosterde tomaten
H H H
Bereidingstijd: ca. 2 uur en 15 min.
Per portie: ca. 478 kcal 14 g eiwit
28 g vet 41 g koolhydratenIngrediënten voor 4 personen
7 el olijfolie
500 g zoete pruim-
tomaten (bijv. roma)
4 teentjes knofl ook
4 takjes tijm
1 tl venkelzaad
zout en peper
200 g + extra pastabloem (type 00)
2 eieren
150 g ricotta salata (vervang evt.
door pecorino of parmezaan)
pastamachine1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 175°C / hetelucht: 150°C).
Vet een braadslee in met 1 el olijfolie. Snijd de tomaten in gelijke
stukken en leg ze in het bakblik. Pel en snipper de knofl ook. Was
de tijm. Verdeel de knofl ook, het venkelzaad en de tijmtakjes over
de tomaten en bedruppel met 5 el olijfolie. Bestrooi met zout en
peper. Rooster de tomaten ca. 2 uur in de oven.
2 Kneed 200 g pastabloem met de eieren, 1 el olijfolie en een
snufj e zout tot een soepel deeg. Laat het deeg afgedekt met een
vochtige theedoek ca. 30 minuten rusten.
3 Rol het deeg met behulp van een pastamachine dun uit. Be-
stuif het deeg indien nodig met extra bloem. Blijf uitrollen tot het
deeg ca. 2 mm dik is. Snijd de lappen deeg in stukken van
ca. 30 cm.
4 Bestuif het deeg nogmaals met bloem en draai het door het
tagliatelle-opzetstuk van de pastamachine. Bestuif de tagliatelle
met bloem om hem te bewaren tot gebruik. Neem de tomaten
uit de oven en doe ze in een kom. Roer goed door zodat een
grove saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Kook de
tagliatelle in een ruime pan met kokend water met wat zout in
2-3 minuten beetgaar.
5 Giet de pasta af en bewaar wat van het kookvocht. Doe de
pasta met de tomatensaus en het bewaarde kookvocht terug in
de pan en meng alles goed. Verdeel de pasta over borden en rasp
er de ricotta salata overheen.Dek het deeg tijdens het rusten af met een vochtige schone theedoek,
dan kan het ademen.Stap
voor
stap
koken
Foto’s: Eddy Haitjema Receptuur & foodstyling: Willem van Santen Styling: Willemijn van der Kamp Servies etc.: eigen collectie