Risotto met
spinazie en spek
H H H
Bereidingstijd: ca. 30 min.
Per portie: ca. 592 kcal 16 g eiwit
29 g vet 62 g koolhydratenIngrediënten voor 4 personen
850 ml kippenbouillon
1 ui
1 el olijfolie
4 el boter
300 g arboriorijst
120 ml witte wijn
8 plakken spek
150 g jonge bladspinazie
3 takjes peterselie
50 g parmezaan (stuk)
zout en peper
150 g ricotta
1 Verwarm de bouillon in een steelpan. Pel
en snipper de ui. Verhit in een pan 1 el olijfolie
en 1 el boter. Fruit er de ui ca. 10 minuten op
laag vuur in. Voeg de arboriorijst toe en bak al
roerend ca. 2 minuten op hoog vuur. Blus af
met de witte wijn en laat hem verdampen.
2 Verlaag het vuur tot middelhoog. Voeg
1 soeplepel bouillon toe en roer tot al het vocht
is opgenomen. Voeg opnieuw een soeplepel
bouillon toe en ga op dezelfde manier verder
tot de rijst smeuïg, maar van binnen beetgaar is.
3 Verhit intussen 1 el boter in een koekenpan
en bak er de plakken spek in ca. 5 minuten per
zijde knapperig in. Neem het spek uit de pan
en laat de spinazie op hoog vuur slinken in het
achtergebleven bakvet. Neem uit de pan en
houd warm.
4 Neem de risotto van het vuur zodra alle
bouillon is opgenomen. Was de peterselie,
schud hem droog en hak hem fijn. Rasp de
parmezaan over de risotto en roer met
2 el boter en de peterselie door de risotto.
Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de
spinazie over de risotto en verbrokkel de ricotta
eroverheen. Serveer met het spek.