Foodies Netherlands — Mei 2017

foodies 7

FOODNOTES

foodies 7

ONZE TIPS

Wat is soffritto?

Soffritto is de Italiaanse benaming voor een in

olijfolie gefruit mengsel van ui, knoflook, wortel,

bleekselderij, peterselie en soms prei. Het is de

basis van veel Italiaanse receptuur. Of je nu een

tomatensaus, risotto of soep maakt; het begint

allemaal met soffritto.

FOODNOTES

Waan je even in een Romeins espressobarretje bij
La Boutique del Ca è Torrefazione in
Amsterdam. Daniele Palma, geboren en getogen in Rome,
brandt voor de meer dan uitstekende espresso en cappuc-
cino zijn eigen koffi ebonen. Bestel er gelijk een huisgemaakte
piadina of een van de andere Italiaanse specialiteiten bij. Je
vindt de zaak aan de Eerste Jacob van Campenstraat 38.
...licht bittere cime di boutiquedelca e.com
rapa door de pasta. Het is
geen broccoli en het zijn geen
raapstelen, het is een Italiaanse
groene groente die je in Neder-
land helaas nog maar weinig
ziet op de markt. De stelen met
mals loof hebben bovenaan kleine
broccolikopjes. In Italië gaan ze
traditioneel samen met orecchiette
en gestoofd met knofl ook, een rood
pepertje, olijfolie en eventueel wat ansjovis. Parme-
zaan erover en a tavola! Cime di rapa is gemakkelijk te
zaaien in de tuin.

...een lepel hete nduja door de tomatensaus. Met deze
smeerbare worst uit het Italiaanse Calabrië – gemaakt van
gemalen varkensvet, varkensvlees en behoorlijk wat Calabrese
pepertjes – heb je echt iets pittigs voor op brood of bruschetta.
Ook zien we de smaakmaker steeds vaker terug in sauzen of als
spread op pizza’s. De worst wordt meestal licht gerookt, waarna hij
een aantal maanden rijpt. Bij Peccati di Gola koop je nduja in een potje
of als (smeerbare) worst.
peccatidigola.nl

...de Italiaanse cocktail negroni. Een beetje bitter, kruidig en een
tikje zoet met een vleugje sinaasappel. De klassieker, die rond 1919 in
Florence bedacht schijnt te zijn voor graaf Camillo Negroni, is in de
lift. De cocktail maak je van gelijke delen Campari, rode vermouth en
gin en je maakt hem af met sinaasappelschil of een partje sinaasap-
pel. Door de kruidige smaak heerlijk als aperitief.

Italië Evenement

19 t/m 21 mei, Haarzuilens

Proef Italië tijdens het jaarlijkse

Italië Evenement op kasteel De Haar.

Pizza, panini, antipasti, porchetta en

gelato's mogen niet ontbreken. Kook

samen met 24Kitchen-kok Giovanni

Caminita en ontdek wie zich de beste

pizzabakker van 2017 mag noemen.

Op foodiesmagazine.nl

geven we 10 x 2

kaarten weg!

Rrrollend italieevenement.nl

Vanaf mei t/m september

Vanaf mei rollen de foodtrucks van

Rrrollend weer door het land met daarin

de lekkerste streetfood-snacks. In mei

zijn Delft, Arnhem en Nijmegen aan de

beurt. Zorg dat je het niet mist!

rrrollend.nl

Bij Bird in Rotterdam neem je op zaterdag 3 juni tijdens de

Nacht van de Napolitaanse pizza plaats

aan lange tafels voor goede wijn en echte Napolitaanse

pizza’s. Denk aan dunne bodems, goede ingrediënten en

razendsnel gebakken in een loeihete oven. Tickets

(à 35 euro) bestel je het beste van tevoren en zijn inclusief

pizza, antipasti, dessert, live-muziek én de afterparty.

bird-rotterdam.nl

vindt de zaak aan de Eerste Jacob van Campenstraat 38.
boutiquedelca e.com
door de pasta. Het is
geen broccoli en het zijn geen
raapstelen, het is een Italiaanse
groene groente die je in Neder-

ziet op de markt. De stelen met
mals loof hebben bovenaan kleine

traditioneel samen met orecchiette
en gestoofd met knofl ook, een rood
pepertje, olijfolie en eventueel wat ansjovis. Parme-
zaan erover en a tavola! Cime di rapa is gemakkelijk te

door de tomatensaus. Met deze
smeerbare worst uit het Italiaanse Calabrië – gemaakt van
gemalen varkensvet, varkensvlees en behoorlijk wat Calabrese
pepertjes – heb je echt iets pittigs voor op brood of bruschetta.
Ook zien we de smaakmaker steeds vaker terug in sauzen of als
spread op pizza’s. De worst wordt meestal licht gerookt, waarna hij
een aantal maanden rijpt. Bij Peccati di Gola koop je nduja in een potje

Italië Evenement

19 t/m 21 mei, Haarzuilens

Proef Italië tijdens het jaarlijkse

Italië Evenement op kasteel De Haar.

Pizza, panini, antipasti, porchetta en

gelato's mogen niet ontbreken. Kook

samen met 24Kitchen-kok Giovanni

Caminita en ontdek wie zich de beste

pizzabakker van 2017 mag noemen.

Op foodiesmagazine.nl

kaarten weg!

WIN!

F (^) PO
O
O
D
IE
SM
AGAZ
IN
E
.N
L