Panino con porchetta
H H H
Bereidingstijd: ca. 2 uur
Per stuk: ca. 716 kcal 81 g eiwit
32 g vet 25 g koolhydratenIngrediënten voor 8 stuks
ca. 2,5 kg varkensbuik (zonder zwoerd)
½ bosje oregano
3 teentjes knofl ook
2 tl venkelzaad
10 g grof zeezout
8 mini-ciabatta’s
250 g scamorza aff umicata*
200 g rucola
keukengaren
aluminiumfolie
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 225°C / hetelucht: 200°C).
Snijd de vetlaag van de varkensbuik kruislings in. Was de ore-
gano, schud hem droog en pluk de blaadjes van de takjes. Hak de
oregano fi jn. Pel en snipper de knofl ook. Meng de oregano met de
knofl ook, het venkelzaad en het zeezout.
2 Wrijf het vlees rondom in met het oreganomengsel. Rol het
vlees strak op en bind het op met keukengaren. Leg de porchetta
in een braadslee en rooster hem ca. 1 uur en 30 minuten in de
oven. Verlaag na ca. 30 minuten de oventemperatuur (elektrisch:
175°C / hetelucht: 150°C).
3 Neem de porchetta uit de oven, dek de braadslee af met
aluminium folie en laat ca. 30 minuten rusten. Snijd de ciabatta’s
open. Snijd de porchetta in dunne plakken. Snijd de scamorza in
dunne plakken. Beleg de broodjes met de porchetta, de scamorza
en de rucola.*Scamorza aff umicata is een stevig en gerookt Italiaans kaasje van koemelk.