STREETFOODFritto misto di pesce
H H H
Bereidingstijd: ca. 50 min.
Per portie: ca. 915 kcal 49 g eiwit
63 g vet 37 g koolhydratenIngrediënten voor 4 personen
1 teentje knoflook
3 gezouten ansjovisfilets
1 el kappertjes
sap van ½ citroen
150 g mayonaise
6 sardines (schoongemaakt)
12 baby-inktvisjes
12 grote rauwe garnalen (gepeld, zonder kop)
250 g kabeljauw of andere witvis
4 el olijfolie
200 g bloem
1 eiwit
zout en peper
2 l olie om te frituren
1 citroen (in partjes)
vijzel
1 Pel en snipper de knoflook. Wrijf in de vijzel de
knoflook met de ansjovisfilets, de kappertjes en het
citroensap fijn. Meng er de mayonaise doorheen.
2 Fileer de sardines: snijd met een scherp flexibel
mes de kop eraf. Leg een platte hand op de vis
en snijd met het mes horizontaal het vlees van
de graat. Trek aan de tentakels van de inktvis-
jes en snijd ze net onder de ogen af. Verwijder
het kraakbeen uit de lijfjes en snijd de lijfjes in
brede ringen. Snijd de garnalen op de rug in en
verwijder het darmkanaal. Snijd de kabeljauw
in reepjes. Dep de garnalen, de sardinefilets, de
inktvis tentakels en -ringen en de kabeljauwreep-
jes droog met keukenpapier.
3 Verhit de olie in een ruime pan tot ca. 175°C. Roer
achtereenvolgens de olijfolie en 300 ml lauwwarm
water door de bloem. Klop het eiwit stijf en spatel
door het beslag. Breng op smaak met zout en peper.
4 Wentel de vis, de inktvis en de garnalen door het
beslag en laat ze een voor een voorzichtig in de hete
olie zakken. Frituur goudbruin en krokant. Serveer
in een puntzak met de citroenmayonaise en de
citroenpartjes.TIP Geen tijd of zin
om de sardines te
fileren en de inktvis
schoon te maken?
Vraag dan de visboer
dit voor je te doen.