Sophia Loren schreef haar mooie
uiterlijk eraan toe. Nog steeds is pasta
heilig voor de meeste Italianen.Pasta-files
Vormen en maten
Tsja... dan blijken er dus veel meer vormen pasta te zijn dan Italiaanse regio’s.
De ene pastasoort is een uitblinker in het vasthouden van zware sauzen,
terwijl de andere het juist goed doet in een soep.Een gedraaide pasta uit de regio
Emilio-Romagna. Letterlijk vertaald
'priesterwurgers'. De gelijkenis met
de boord van een priester verklaart
de bijzondere naam. Ook zou het
verwijzen naar de grap dat de priesters
zo vaak onaangekondigd kwamen
eten, dat men wenste dat ze zouden
stikken in de gedraaide pastavorm.Deze gedraaide pastasoort is de traditionele
basis voor pasta met pesto genovese uit
het noorden van Italië. In de gleufj es van de
gedraaide vorm blijft de pesto goed hangen.Handgemaakte pastasoort
uit Ligurië die met een
houten stempel een afdruk krijgt.
De pasta lijkt op munten en bestaat
al heel lang. In de middeleeuwen
werd het pastarondje gestempeld
met het wapen van de Genovese
familie. Het reliëf van de stempel-
afdruk houdt pesto’s en lichte
sauzen goed vast.
The classics
Een paar ingrediënten, that’s it.
De beste pasta’s bevatten zo min
mogelijk poespas.Pasta alla gricia: guanciale
(kinnebakspek) en pecorino
romano (kaas van schapenmelk)
geven de pasta zijn specifi eke
smaak.Spaghetti all’amatriciana:
afkomstig uit het gehucht
Amatrice. Guanciale, ui, tomaten
en pecorino worden geserveerd
met bucatini, de dikke holle
pastaslierten.Spaghetti alla puttanesca,
letterlijk ‘op hoerenwijze’. Een
zoutige en pikante pasta met
ansjovis, olijven, knofl ook, tomaat,
kappertjes en chilipepertjes.De naam van deze pasta
betekent ‘verrassing’ in het
Italiaans. Ironisch, want je
komt bedrogen uit. Het
pastavormpje lijkt gevuld te
zijn, maar er zit niets in.
Wel zijn de vormpjes een
goede drager voor zware
vleessauzen
zoals ragù.Halvemaanvormige
pasta met kartelvormige randen. De
allemansvriend is ideaal voor zowel het vasthouden
van zware sauzen als van olijfolie of gesmolten boter.Pasta-files
Tsja... dan blijken er dus veel meer vormen pasta te zijn dan Italiaanse regio’s.
De ene pastasoort is een uitblinker in het vasthouden van zware sauzen,
terwijl de andere het juist goed doet in een soep.ansjovis, olijven, knofl ook, tomaat,Een graag geziene pasta in soepen en salades.
Vanwege zijn kleine vorm passen er meerdere
tegelijk op een lepel. Pasta e fagioli, met bonen,
en Siciliaanse pasta’s met broccoli en ricotta zie je
vaak in combinatie met ditalini.