BOEK DE SMAAK VAN SICILIËGenieten van Sicilië
Ursula Ferrigno schreef een reeks kookboe-
ken over de Italiaanse keuken en is een be-
kend gezicht van kookprogramma’s op de
Britse televisie. Voor haar nieuwe boek
De smaak van Sicilië dook ze in de geschiede-
nis en oorsprong van de Siciliaanse keuken
en verzamelde ze de lekkerste gerechten.
Ursula woont met haar man en dochter in Londen, maar groeide
op aan zee in de Italiaanse provincie Salerno. Als ze geen kook-
boeken schrijft, geeft ze enthousiast kooklessen. Ze staat bekend
om haar kennis over Italiaans brood en haar vegetarische recep-
ten. Toen haar uitgever haar voorstelde een boek over Sicilië te
maken, had ze geen seconde bedenktijd nodig.
Wat trekt je aan in de Siciliaanse keuken? “Ik hou van de di-
versiteit van de keuken van Sicilië; de gerechten met couscous, het
bijzondere gebruik van specerijen zoals kaneel, de sterke smaken
van kappertjes, olijven en ansjovis. De verse vis die er het dage-
lijkse menu domineert; de tweede gang is er altijd vis. Ik ben gek
op panelle, gefrituurde pannenkoekjes van kikkerer wtenmeel, het
originele streetfood van Palermo (zie ook p. 76, red.). En uiteraard
de Siciliaanse passie voor groenten, die ze als aparte gang eten.”
Hoe verschilt de keuken van Sicilië met andere Italiaanse
regio’s? “Grieken, Arabieren, Normandiërs, Romeinen en Span-
jaarden hebben allemaal hun stempel gedrukt op de Siciliaanse
keuken. De rijke geschiedenis door de vele overheersingen maakt
de keuken heel verrassend. Bijvoorbeeld het gebruik van kaneel
bij vis en van sinaasappels in salades. In Sicilië gebruiken ze
veelvuldig noten in sauzen en gerechten. Het brood en de granen
die ze gebruiken zijn ook anders, grove semolina geeft hun brood
een diepe kleur en mooie korst.”Wat zijn je favoriete herinneringen aan het eiland en het
eten? “Ik heb zo veel favoriete herinneringen; boodschappen
doen op de geweldige markten met familie en vrienden. Elke
kraam is er een kunstwerk volgestald met vis, noten of groenten
van zulke goede kwaliteit. De trots van de kooplui over hun waar
is innemend en je krijgt steeds verleidelijke hapjes aangeboden
om te proeven ter wijl je voorbijloopt. Ik ben verzot op het ijs in
Sicilië, net als mijn dochter Antonia. Pistache en chocolade zijn
onze vaste favorieten. Ik hou van de amandelgebakjes, het brood,
de gefrituurde snacks. Te veel om op te noemen.”Hoe is je liefde voor de Italiaanse keuken begonnen? “Die be-
gon op hele jonge leeftijd toen ik mijn oma in de keuken bezig zag
en haar meehielp. De geuren die uit de keuken kwamen waren zo
verleidelijk. We woonden aan zee en hadden altijd zin om te eten,
onze dagelijkse maaltijden waren banketten van geluk. Mijn vader
kwam vaak thuis met zakken vol vers fruit en groenten. Daarmee
gingen we dan enthousiast koken om te kijken of de oogst goed
was. Ik werd volledig ondergedompeld in de Italiaanse keuken.”Wat is je fi losofi e over koken? Wat wil je overbrengen in je
boeken en als lerares? “Doe op een verstandige manier bood-
schappen en zoek de beste ingrediënten uit die in het seizoen zijn.
Kook met plezier en zorg dat je altijd een goede dispensa hebt - een
goed gevulde provisiekast. Bedenk dat ingrediënten van goede
kwaliteit maar een eenvoudige bereiding nodig hebben. En heel
belangrijk: gebruik goede olie, dat brengt je gerechten tot leven.”Titel: De smaak van Sicilië
Auteur: Ursula Ferrigno
Uitgeverij: Edicola Publishing
Aantal pagina’s: 160
Prijs: 24,95 euro
ISBN: 978 94 92500 09 0