BOEK DE SMAAK VAN SICILIË
Pasta met moss elen
en bucatini
Bucatini e cozzaEen simpele maar memorabele combinatie
die ik in Siracusa at toen de smaak van de
mosselen het zoetst was. Bij sauzen met
zeevruchten wordt bij voorkeur lange
pasta gegeven.Ingrediënten voor 4 personen
350 g gedroogde bucatini of linguine
royale handvol bladpeterselie
3 el extra vergine olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peperVoor de mosselsaus
10 rijpe pruimtomaten
2 el olijfolie
3 tenen knofl ook, gehakt
2 tl gestampte gedroogde chilipeper
(peperoncino)
40 mosselen, schoongemaakt en baarden
verwijderd
1 stengel bleekselderij, fi jngehakt
20 Gaeta-olijven, ontpit
50 ml droge witte wijn
handvol basilicumblaadjes, grof gescheurd
zeezout en versgemalen zwarte peper1 Dompel voor de saus de tomaten 10 secon-
den in een kom kokend water zodat de schil
loslaat. Giet ze af en pel ze. Hak het vruchtvlees in
stukken.
2 Verhit de olie in een grote hapjespan met
dikke bodem. Fruit daarin de knofl ook en chili-
peper goudgeel. Voeg de mosselen toe, leg een
goed passende deksel op de pan en kook ze
4-6 minuten tot de schelpen open zijn. Gooi
mosselen weg die niet zijn opengegaan.
3 Kook intussen de pasta al dente in een grote
pan kokend water met zout.
4 Doe de tomaten, bleekselderij, olijven en wijn
bij de mosselen en kook circa 1 minuut tot de wijn
is verdampt. Voeg zout, peper en basilicum toe.
5 Giet de pasta af en schep de peterselie en
extra vergine olijfolie erdoor. Meng de pasta door
de mosselen en serveer direct.Met kruiden gevulde
varkenss piesjes met
laurierblad
Involtini di maiale al fornoDit recept is afkomstig van het San
Domenico Palace Hotel in Taormina.
De chef-kok, Massimo Mantarro, liet zich
overhalen de basis van dit recept op te
krabbelen. Je bent het vast met me eens dat
het simpel en overheerlijk is.Ingrediënten voor 4-6 personen
100 g pancetta, al dan niet gerookt,
in blokjes
1 teen knofl ook, gekneusd
1 groot ei
2 el gehakte bladpeterselie
1 dikke snee boerenbrood, 10 minuten
geweekt in warm water en uitgeknepen
750 g varkenslende, in 12 dunne plakken
stukken boerenbrood van 6 x 5 cm
circa 36 verse laurierblaadjes
100 ml olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper
6 spiezen1 Doe de pancetta, de knofl ook, het ei, de peter-
selie en het brood en zout in een kom en meng
goed.
2 Klop de plakken varkensvlees rustig plat tot ze
even dik zijn. Bestrijk elke plak met een dot van
het pancettamengsel. Rol ze op en bind ze vast
met keukentouw.
3 Verwarm een grill of barbecue voor en vet het
rooster in met olie. Rijg aan elke spies 2 vleesrol-
letjes met een vierkantje brood en laurierblad
ertussen. Schik de spiezen op een bakplaat,
sprenkel er olie over en bestrooi ze met zout en
peper. Gril ze 10-15 minuten op de middelste
stand; keer ze om ze gelijkmatig gaar te laten
worden. Serveer direct.Een simpele maar memorabele combinatie
die ik in Siracusa at toen de smaak van de
mosselen het zoetst was. Bij sauzen met